Was ist Lechona?
Lechona ist ein Gericht, das aus Kolumbien, Südamerika, stammt. Es besteht aus einem ganzen Schwein, das mit einer Reihe von Zutaten gefüllt wurde, darunter Reis, Zwiebeln, Erbsen und Schweinefett. Das gesamte gefüllte Schwein ist in saurem Orangensaft durchtränkt, bevor es versiegelt und zum Kochen vorbereitet ist. Der Kochprozess für Lechona umfasst das Schwein, das bis zu 12 Stunden in einem Ofen ausgibt, obwohl die authentische Zubereitung für gleiche Zeit in einem Out -Ofen durchgeführt wird. Nach der Fertigstellung werden die knusprigen Haut und die feuchte Füllung mit traditionellen kolumbianischen Beilagen wie dicken Tortillas serviert, die Arepas und Zuckermais -Tamales namens Insulsos . Das Fleisch wird aus den Schweineknochen entfernt, während sie die Haut und etwas Fleisch darunter intakt verlassen, damit es gefüllt werden kann. Als nächstes werden die Knochen sorgfältig von der Schweinehaut entfernt. Dies betrifft alle Knochen - einschließlich des Schädels - außer den Beinen, die sindLinks intakt und im Ofen alleine braten. Die Füllung erfolgt als nächstes. Während des Röstens gibt es wenig Wasser im Schwein, sodass die meisten Füllzutaten im Voraus gekocht werden müssen. Für ein sehr großes Schwein kann dies eine beträchtliche Menge an Kochen in Chargen bedeuten, um den Hohlraum zu füllen.
Die Lechona -Füllung beginnt mit gekochtem weißem Reis. Erbsen werden auch hinzugefügt, obwohl der spezifische Typ variiert. Gelbe Erbsen, Kichererbsen oder sogar grüne Erbsen können alle verwendet werden, solange sie nicht getrocknet werden, wenn sie zur Mischung hinzugefügt werden. Rohe Zwiebeln sind gewürfelt und enthalten, ebenso wie Gewürze zum Geschmack des Kochs. Kartoffeln, Salz und Pfeffer werden vor dem endgültigen Zutat gemischt.
Zu diesem Zeitpunkt wird das gesamte Knochenfleisch aus dem Schwein in Stücke geschnitten und zur Füllung hinzugefügt. Es tut nichtmüssen wie die anderen Zutaten gekocht werden. Manchmal werden der Mischung zusätzliche Schweinekoteletts hinzugefügt, um sicherzustellen, dass eine faire Verteilung von Fleisch in der Schüssel vorliegt. Schweinefett oder Schmalz wird auch zur Füllung hinzugefügt, so dass es feucht bleibt.
Die Füllung ist in die Hohlhöhle des Knochenschweins gefüllt und der Kadaver wird durch näht oder fehlerhaft versiegelt. Sauer Orangensaft wird auf der Haut gebürstet und das gesamte Schwein bei mittlerer Hitze in einen Ofen gelegt. Beim Backen des Backens, weil das Schwein ohne Knochen ist, kann der Lechona wie ein Braten geschnitten und serviert werden. Es ist traditionell, Teile der knusprigen, mahagonifarbenen Haut mit jedem Servieren zu enthalten.