Co je Lechona?

lechona je jídlo, které pocházelo v Kolumbii v Jižní Americe. Skládá se z celého prasete, které bylo plněno řadou ingrediencí, včetně rýže, cibule, hrášku a vepřového tuku. Celé vycpané prase je promočeno do kyselé pomerančové šťávy před jeho utěsněním a připraveno vařit. Proces vaření pro Lechona zahrnuje výdaje prasat až 12 hodin v troubě, ačkoli autentická příprava se provádí ve venkovní troubě po stejnou dobu. Po dokončení se křupavé pokožky a vlhké nádivce podávají s tradičními kolumbijskými přílohami, jako jsou silné tortilly zvané arepas a sladké kukuřičné tamale zvané insulsos .

Vytváření lechony začíná celým prasetem. Maso je odstraněno z kostí prasat, zatímco ponechává pokožku a nějaké maso pod ním neporušené, takže může být nacpané. Dále jsou kosti pečlivě odstraněny z kůže prasat. To zahrnuje všechny kosti - včetně lebky - kromě nohou, které jsouVlevo neporušené a pečou sami v troubě. Náplň je provedena dále. Při pečení bude uvnitř prasete jen málo vody, takže většina plnicích složek je třeba vařit předem. Pro velmi velké prase to může znamenat značné množství vaření v dávkách, aby bylo dostatek pro vyplnění dutiny.

Lechona náplň začíná vařenou bílou rýží. Hrách se také přidává, i když se specifický typ liší. Žlutý hrášek, kuřecí hrášek nebo dokonce zelený hrášek lze použít, pokud se při přidání do směsi nejsou sušeny. Syrová cibule se nakrájejí a zahrnují, stejně jako koření podle chuti kuchaře. Brambory, sůl a pepř jsou smíchány před konečnou složkou.

V tomto bodě je veškeré vykostěné maso z prasete nařezáno na kousky a přidá se k náplní. Nemusí být vařeny jako ostatní ingredience. Do směsi se někdy přidávají další vepřové kotlety, aby se zajistilo, že v misce dojde k spravedlivé distribuci masa. K náplní je také přidán vepřový tuk nebo sádlo, takže zůstává vlhký.

Náplň je plněna do duté dutiny vykostěného prasete a jatečně upravená těla je utěsněna šitím nebo ji pevně podvádějící. Zakysaná pomerančová šťáva je na kůži kartáčována a celé prase je umístěno do trouby na mírném ohni. Při dokončení pečení, protože prase je vykostěné, může být Lechona nařezána jako pečeně a podávaná. Je tradiční zahrnout kousky křupavé, mahagonové pleti s každou porcí.