Qu'est-ce que Lechona?
Lechona est un plat originaire de Colombie, en Amérique du Sud. Il se compose d'un cochon entier qui a été rempli d'un éventail d'ingrédients, y compris du riz, des oignons, des pois et du porc. L'ensemble du cochon en peluche est trempé dans du jus d'orange aigre avant qu'il ne soit scellé et préparé à cuire. Le processus de cuisson de Lechona implique les dépenses de porc jusqu'à 12 heures dans un four, bien que une préparation authentique se soit effectuée dans un four extérieur pendant une durée égale. Une fois terminé, la peau croustillante et la farce humide sont servies avec des plats d'accompagnement colombiens traditionnels tels que des tortillas épaisses appelées arepas et des tamales de maïs sucrés appelés insulos .
La fabrication de Lechona commence par un cochon entier. La viande est retirée des os du porc tout en quittant la peau et de la viande en dessous intacte afin qu'elle puisse être remplie. Ensuite, les os sont soigneusement retirés de la peau de porc. Cela implique tous les os - y compris le crâne - à l'exception des jambes, qui sontlaissé intact et rôtira seul dans le four.
Une fois que la coquille du cochon est désossé et dépouillé de sa viande, elle est nettoyée et séchée. La garniture est effectuée ensuite. Il y aura peu d'eau à l'intérieur du cochon pendant la torréfaction, de sorte que la plupart des ingrédients de garniture doivent être cuits à l'avance. Pour un très grand porc, cela peut signifier une quantité considérable de cuisson en lots pour en faire suffisamment pour remplir la cavité.
La garniture de Lechona commence avec du riz blanc cuit. Des pois sont également ajoutés, bien que le type spécifique varie. Les pois jaunes, les pois à poussins ou même les pois verts peuvent tous être utilisés tant qu'ils ne sont pas séchés lorsqu'ils sont ajoutés au mélange. Les oignons crus sont en dés et inclus, tout comme les épices au goût du cuisinier. Les pommes de terre, le sel et le poivre sont mélangés avant l'ingrédient final.
À ce stade, toute la viande désossée du cochon est coupée en morceaux et est ajoutée à la garniture. Ce n'est pasdoivent être cuits comme les autres ingrédients. Des escalopes de porc supplémentaires sont parfois ajoutées au mélange pour s'assurer qu'il y a une répartition équitable de viande dans le plat. La graisse de porc ou le saindoux est également ajouté à la garniture afin qu'elle reste humide.
La garniture est fourrée dans la cavité creuse du cochon désossé et la carcasse est scellée en la couture ou en la serrant étroitement. Le jus d'orange aigre est brossé sur la peau et le cochon entier est placé dans un four à feu moyen. Une fois la cuisson terminée, parce que le cochon est désossé, le lechona peut être coupé comme un rôti et servi. Il est traditionnel d'inclure des morceaux de la peau croustillante et couleur acajou à chaque portion.