Co to jest Lechona?
Lechona to danie pochodzące z Kolumbii w Ameryce Południowej. Składa się z całej świni, która została nadziewana szeregiem składników, w tym ryżu, cebuli, groszku i tłuszczu wieprzowego. Cała wypchana świnia jest przesiąknięta kwaśnym sokiem pomarańczowym, zanim zostanie uszczelniona i przygotowana do gotowania. Proces gotowania dla Lechona obejmuje świnię wydatków aż do 12 godzin w piekarniku, chociaż autentyczne przygotowanie odbywa się w piekarniku na zewnątrz przez równy czas. Po ukończeniu chrupiąca skóra i wilgotne farsz są podawane z tradycyjnymi kolumbijskimi przystawkami, takimi jak grube tortille zwane Arepas i tamales z kukurydzy słodkiej zwanej INSULSOS .
Making Lechona zaczyna się od całej świni. Mięso jest usuwane z kości świni, pozostawiając skórę, a trochę mięsa pod nią nienaruszone, aby można je było wypchnąć. Następnie kości są starannie usuwane ze skóry świni. Obejmuje to wszystkie kości - w tym czaszkę - z wyjątkiem nóg, które sąpozostawione nienaruszone i same w piekarniku pieczeli.
Gdy skorupa świni jest bez kości i pozbawiona mięsa, jest oczyszczona i suszona. Napełnianie jest wykonane następne. Podczas pieczenia będzie mało wody w świnie, więc większość składników napełniania musi zostać ugotowana z wyprzedzeniem. Dla bardzo dużej świni może to oznaczać znaczną ilość gotowania w partiach, aby zrobić wystarczająco dużo, aby wypełnić wnękę.
Nadzienie Lechona zaczyna się od gotowanego białego ryżu. Dodaje się również groch, chociaż określony typ jest zmieniony. Żółty groszek, groszek, a nawet zielony groszek można stosować, o ile nie są suszone po dodaniu do mieszaniny. Surowa cebula jest pokrojona w kostkę i wliczona, podobnie jak przyprawy do smaku kucharza. Ziemniaki, sól i pieprz są mieszane przed końcowym składnikiem.
W tym momencie całe bez kości mięsa świni jest krojone na kawałki i dodawane do wypełnienia. To nieMuszę być gotowany jak inne składniki. Do mieszanki czasami dodawane są dodatkowe kotlety wieprzowe, aby upewnić się, że w naczyniu jest sprawiedliwy rozkład mięsa. Do wypełnienia dodaje się również tłuszcz wieprzowy lub smalca, aby pozostało wilgotne.
Nadzienie jest wypchane w pustą jamę świni bez kości, a tusza jest uszczelniona przez szycie lub ciasne. Kwaśny sok pomarańczowy jest szczotkowany na skórze, a cała świnia umieszcza się w piekarniku na średnim ogniu. Po zakończeniu pieczenia, ponieważ świnia jest bez kości, Lechona można pokroić jak pieczeń i podać. Tradycyjne jest uwzględnienie kawałków chrupiącej, mahoniowej skóry z każdą porcją.