Lechonaとは何ですか？

Lechona は、南アメリカのコロンビアで生まれた料理です。それは、米、玉ねぎ、エンドウ豆、豚肉脂肪など、多数の材料を詰めた豚全体で構成されています。ぬいぐるみの豚全体は、密閉されて調理する準備をする前に、酸っぱいオレンジジュースにびしょぬれになります。 Lechonaの調理プロセスには、豚がオーブンで12時間も費やすことが含まれますが、本物の準備は屋外のオーブンで同じ時間をかけて行われます。完成すると、サクサクした肌と湿った詰め物には、 arepas と呼ばれる厚いトルティーヤや Insulsos 。

と呼ばれるスイートコーンタマレなどの伝統的なコロンビアのサイド料理が添えられます。肉は豚の骨から除去され、皮膚とその下にその下にその下に残って、詰められるようにします。次に、骨は豚の皮から慎重に除去されます。これには、脚を除くすべての骨（頭蓋骨を含む）が含まれます。無傷のままになり、オーブンで自分でローストします。

豚の殻が骨がなく肉が剥がされたら、洗浄して乾燥させます。次に詰め物が作られます。焙煎中は豚の中にはほとんど水がないので、充填材のほとんどは事前に調理する必要があります。非常に大きな豚の場合、これはバッチでかなりの量の調理を意味し、空洞を埋めるのに十分な量を作ることができます。

レコナの詰め物は、調理済みの白米で始まります。特定のタイプは異なりますが、エンドウ豆も追加されています。イエローエンドウ豆、ひよこエンドウ豆、または緑のエンドウ豆はすべて、混合物に加えられたときに乾燥させない限り、すべて使用できます。生の玉ねぎは、料理人の味のスパイスと同様に、さいの目に切って含まれています。ジャガイモ、塩、コショウは最終成分の前に混合されます。

この時点で、豚からの骨のない肉はすべて断片に切り込まれ、詰め物に追加されます。そうではありません他の材料のように調理する必要があります。追加の豚肉のカツレツが混合物に加えられることがあり、皿に肉の公正な分布があることを確認します。豚の脂肪またはラードも詰め物に加えられているので、湿ったままです。

詰め物は骨なし豚の中空の空洞に詰め込まれ、死体は縫いたり、トラスをしっかりと密封します。酸っぱいオレンジジュースは皮膚に磨かれ、豚全体が中火でオーブンに置かれます。豚が骨がなくないため、ベーキングが終了したら、レコナはローストのようにカットして提供できます。サクサクしたマホガニー色の肌の断片を各サービングに含めることは伝統的です。