¿Qué es Leerdammer?

Leerdammer Cheese es fabricado exclusivamente por la compañía holandesa Le Groupe Bel y solo ha estado en el mercado durante una cuestión de décadas. El queso está hecho de leche de vaca y tiene un sabor suave y nuez. Se considera un cruce entre Gouda, Edam y los quesos emmentales. Se ha convertido en uno de los quesos holandeses más populares de Europa y a menudo se considera una alternativa asequible al queso emmental.

Este queso holandés semi-duro fue creado en la década de 1970 por un granjero lechero llamado Cees Boterkooper y un minorista vecino de queso llamado Bastiaan Baars. La pareja trabajó durante varios años para diseñar un queso semi-duro que pudiera competir con Edam y Gouda. En 1977, los dos fabricantes de queso anunciaron que su trabajo estaba completo, y comenzaron a crear y distribuir el queso de su lácteos en Schoonrewoerd, Holanda. Leerdrammer fue fabricado por la compañía BAARS durante varios años hasta que Le Groupe Bel adquirió la receta y la marca.

El verdadero queso Leerdammer solo puede ser fabricado por Le Groupe Bel, pero Maasdam Cheese tiene todas las características de Leerdammer sin la marca. El queso está disponible en cera o en una corteza naturalmente pulida, y contiene considerablemente menos sodio y grasa que otros quesos semi-hardas de la región. El queso maasdam es muy similar al queso emmental, excepto que es mucho más asequible y lleva menos tiempo hacer. Al igual que el queso Leerdammer en sí, el queso maasdam es conocido por su sabor dulce y nuez, a pesar de que está hecho de los mismos ingredientes que los quesos suizos. Los quesos Maasdam y Leerdammer se disfrutan con frecuencia por su cuenta, pero también son ingredientes clave en varios tipos diferentes de sopas, souffles y platos principales.

Además de su sabor distintivo, el queso Leerdammer también es conocido por sus hoyos prominentes que son muy similares a los que se encuentran en el queso emmental. ElLos agujeros son creados por el crecimiento bacteriano que ocurre a medida que el queso envejece durante un período de tres a 12 meses. Los agujeros se expanden durante el proceso de maduración debido al dióxido de carbono creado por las bacterias. El tamaño y la frecuencia de estos agujeros están determinados por la temperatura a la que está expuesto el queso durante el proceso de maduración, así como la cantidad de tiempo que tarda el queso en fermentar.