Was ist Leerdammer?

Leerdammer -Käse wird ausschließlich von der niederländischen Firma Le Groupe BEL hergestellt und ist erst seit Jahrzehnten auf dem Markt. Der Käse besteht aus Kuhmilch und hat einen milden, nussigen Geschmack. Es gilt als eine Kreuzung zwischen Gouda, Edam und Emmental -Käse. Es ist zu einem der beliebtesten niederländischen Käse in Europa geworden und wird oft als erschwingliche Alternative zum Emmentalkäse angesehen.

Dieser halbharte niederländische Käse wurde in den 1970er Jahren von einem Milchbauer namens Cees Boterkooper und einem benachbarten Käsehändler namens Bastiaan Baars erstellt. Das Paar arbeitete einige Jahre lang daran, einen halbharten Käse zu entwerfen, der mit Edam und Gouda konkurrieren konnte. 1977 kündigten die beiden Käsehersteller an, dass ihre Arbeit abgeschlossen war, und sie begannen, den Käse aus ihrer Milchprodukte in Schoonrewoerd, Holland, zu kreieren und zu vertreiben. Leerdrammer wurde dann mehrere Jahre von der Baars Company hergestellt, bis Le Groupe BEL das Rezept und die Marke erwarb.

True Leerdammer Cheese kann nur von Le Groupe Bel hergestellt werden, aber Maasdam Cheese hat alle Eigenschaften von Leerdammer ohne den Markennamen. Der Käse ist entweder in Wachs oder einer natürlich polierten Schale erhältlich und enthält erheblich weniger Natrium und Fett als andere halbharte Käsesorte aus der Region. Maasdam -Käse ist dem emmentalen Käse sehr ähnlich, außer dass er viel günstiger ist und weniger Zeit benötigt. Wie Leerdammer -Käse selbst ist Maasdam -Käse für seinen süßen, nussigen Geschmack bekannt, obwohl er aus den gleichen Zutaten wie Schweizer Käse hergestellt wird. Maasdam und Leerdammer -Käse werden häufig von selbst genossen, aber sie sind auch wichtige Zutaten in verschiedenen Arten von Suppen, Souffeln und Vorspeisen.

Zusätzlich zu seinem charakteristischen Geschmack ist Leerdammer -Käse auch für seine prominenten Löcher bekannt, die denen in emmentalem Käse sehr ähnlich sind. DerLöcher werden durch das Bakterienwachstum erzeugt, das als Käse für einen Zeitraum von drei bis 12 Monaten auftritt. Die Löcher dehnen sich während des Reifungsprozesses aufgrund des von den Bakterien erzeugten Kohlendioxids aus. Die Größe und Frequenz dieser Löcher wird durch die Temperatur bestimmt, der der Käse während des Reifungsprozesses ausgesetzt ist, sowie die Zeit, die der Käse zum Gärer benötigt.