Leerdammerとは何ですか？

Leerdammerチーズは、オランダの会社Le Groupe Belによって独占的に作られており、何十年もの間市場に出回っています。チーズは牛乳で作られており、マイルドでナッツのような風味があります。 Gouda、Edam、およびEmmental Cheesesの交差点と考えられています。ヨーロッパで最も人気のあるオランダのチーズの1つになり、多くの場合、エンメンタルチーズの手頃な価格の代替品と考えられています。

このセミハードダッチチーズは、1970年代にCees Boterkooperという名前の乳製品農家とBastiaan Baarsという名前の近隣のチーズ小売業者によって作成されました。このペアは何年もの間、エダムとゴーダと競合できる半硬いチーズを設計するために働いていました。 1977年、2人のチーズメーカーは自分の作品が完了したと発表し、オランダのSchoonrewoerdにある乳製品からチーズの作成と配布を開始しました。 Leerdrammerは、Le Groupe Belがレシピとブランドを取得するまで、Baars Companyによって数年間製造されました。

True LeerdammerチーズはLe Groupe Belによってのみ製造できますが、Maasdam Cheeseにはブランド名がなければLeerdammerのすべての特性があります。チーズは、ワックスまたは自然磨かれた皮のいずれかで利用でき、この地域の他の半硬いチーズよりもかなり少ないナトリウムと脂肪が含まれています。 Maasdam Cheeseは、はるかに手頃な価格で、作るのに時間がかからないことを除いて、emmental Cheeseに非常に似ています。 Leerdammerチーズ自体のように、Maasdam Cheeseは、スイスチーズと同じ成分で作られているにもかかわらず、甘くてナッツのような風味で知られています。 MaasdamとLeerdammerのチーズは頻繁に楽しまれますが、さまざまな種類のスープ、スフレ、前菜の重要な成分でもあります。

その独特の風味に加えて、Leerdammerチーズは、emmentalチーズに見られるものと非常によく似た顕著な穴でも知られています。穴は、チーズが3〜12か月間老化するときに発生する細菌の成長によって作成されます。穴は、細菌によって生成された二酸化炭素のために熟成プロセス中に拡大します。これらの穴のサイズと頻度は、熟成プロセス中にチーズが露出する温度と、チーズが発酵するまでの時間によって決定されます。