Wat is Leuerdammer?

Leuerdammer -kaas wordt uitsluitend gemaakt door het Nederlandse bedrijf Le Groupe Bel en is pas tientallen jaren op de markt. De kaas is gemaakt van koemelk en heeft een milde, nootachtige smaak. Het wordt beschouwd als een kruising tussen Gouda, Edam en Emmental Cheeses. Het is een van de meest populaire Nederlandse kazen in Europa geworden en wordt vaak beschouwd als een betaalbaar alternatief voor ementale kaas.

Deze semi-hard Nederlandse kaas is in de jaren zeventig gemaakt door een melkveehouderij genaamd Cees Boterkooper en een aangrenzende kaaswinkel genaamd Bastiaan Baarars. Het paar werkte een aantal jaren aan het ontwerpen van een semi-hard kaas die kon concurreren met Edam en Gouda. In 1977 kondigden de twee kaasmakers aan dat hun werk voltooid was en begonnen ze de kaas te maken en te verspreiden uit hun zuivelproducten in Schoonrewoerd, Holland. Leerdrammer werd vervolgens enkele jaren door het Baarse -bedrijf vervaardigd totdat Le Groupe Bel het recept en het merk verwierf.

Echte Leuerdammer -kaas kan alleen worden vervaardigd door Le Groupe Bel, maar Maasdam Cheese heeft alle kenmerken van Leerdammer zonder de merknaam. De kaas is beschikbaar in was of een natuurlijk gepolijste schil en bevat aanzienlijk minder natrium en vet dan andere semi-hard kazen uit de regio. Maasdam -kaas lijkt erg op ementale kaas, behalve dat het veel betaalbaarder is en minder tijd kost om te maken. Net als Leerdammer -kaas zelf staat Maasdam -kaas bekend om zijn zoete, nootachtige smaak, ondanks het feit dat het is gemaakt van dezelfde ingrediënten als Zwitserse kazen. Maasdam en leuerdammer kazen worden vaak op zichzelf genoten, maar het zijn ook belangrijke ingrediënten in een aantal verschillende soorten soepen, souffles en voorgerechten.

Naast zijn onderscheidende smaak, staat er ook LEERDAMMER -kaas bekend om zijn prominente gaten die erg vergelijkbaar zijn met die in ementale kaas. DeGaten worden gecreëerd door de bacteriegroei die optreedt naarmate de kaas veroudert gedurende een periode van drie tot 12 maanden. De gaten breiden zich uit tijdens het rijpingsproces vanwege de koolstofdioxide gecreëerd door de bacteriën. De grootte en frequentie van deze gaten worden bepaald door de temperatuur waaraan de kaas wordt blootgesteld tijdens het rijpingsproces, evenals de hoeveelheid tijd die het nodig heeft om de kaas te gisten.