Qu'est-ce que LeerDammer?

Le fromage

Leerdammer est fabriqué exclusivement par la société néerlandaise Le Group Bel et n'est sur le marché que depuis quelques décennies. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache et a une saveur légère et noisette. Il est considéré comme un croisement entre Gouda, Edam et Emmental Chees. Il est devenu l'un des fromages hollandais les plus populaires d'Europe et est souvent considéré comme une alternative abordable au fromage emimental.

Ce fromage hollandais semi-dur a été créé dans les années 1970 par un producteur laitier nommé Cees Botekooper et un détaillant de fromage voisin nommé Bastiaan Baars. La paire a travaillé pendant plusieurs années pour concevoir un fromage semi-dure qui pourrait rivaliser avec Edam et Gouda. En 1977, les deux fabricants de fromages ont annoncé que leur travail était terminé, et ils ont commencé à créer et à distribuer le fromage de leur laiterie à Schoonwoerd, en Hollande. Leerdrammer a ensuite été fabriqué par la Baars Company pendant plusieurs années jusqu'à ce que Le Groupe Bel acquière la recette et la marque.

Le vrai fromage Leerdammer ne peut être fabriqué que par le groupe Bel, mais le fromage Maasdam a toutes les caractéristiques de Leerdammer sans le nom de marque. Le fromage est disponible en cire ou dans une croûte naturellement poli, et il contient considérablement moins de sodium et de graisse que les autres fromages semi-durs de la région. Le fromage Maasdam est très similaire au fromage emimental, sauf qu'il est beaucoup plus abordable et prend moins de temps à faire. Comme le fromage Leerdammer lui-même, le fromage Maasdam est connu pour sa saveur de noisette sucrée, malgré le fait qu'elle est fabriquée à partir des mêmes ingrédients que les fromages suisses. Les fromages Maasdam et LeerDammer sont fréquemment appréciés par eux-mêmes, mais ce sont également des ingrédients clés dans un certain nombre de différents types de soupes, de souffles et d'entrées.

En plus de sa saveur distinctive, le fromage LeerDammer est également connu pour ses trous proéminents qui sont très similaires à ceux trouvés dans le fromage emimental. LeDes trous sont créés par la croissance bactérienne qui se produit à mesure que le fromage vieillit pendant une période de trois à 12 mois. Les trous se développent pendant le processus de maturation en raison du dioxyde de carbone créé par les bactéries. La taille et la fréquence de ces trous sont déterminées par la température à laquelle le fromage est exposé pendant le processus de maturation, ainsi que le temps qu'il faut pour que le fromage ferment.