Cos'è Leerdammer?

Leerdammer Cheese è realizzato esclusivamente dalla società olandese Le Groupe Bel ed è stato sul mercato solo per pochi decenni. Il formaggio è realizzato con latte di mucca e ha un sapore delicato e nocciola. È considerato un incrocio tra gouda, edam e formaggi emmentali. È diventato uno dei formaggi olandesi più popolari in Europa ed è spesso considerato un'alternativa economica al formaggio emmentato.

Questo formaggio olandese semi-duro fu creato negli anni '70 da un agricoltore di nome Cees Boterkooper e un rivenditore di formaggi vicino di nome Bastiaan Baars. La coppia ha funzionato per diversi anni per progettare un formaggio semi-duro che potesse competere con Edam e Gouda. Nel 1977, i due produttori di formaggi annunciarono che il loro lavoro era completo e iniziarono a creare e distribuire il formaggio dal loro caseificio a Schoonrewoerd, in Olanda. Leerdrammer è stato quindi prodotto dalla Baars Company per diversi anni fino a quando Le Groupe Bel ha acquisito la ricetta e il marchio.

True Leerdammer Cheese può essere prodotto solo da Le Groupe Bel, ma il formaggio Maasdam ha tutte le caratteristiche di Leerdammer senza il marchio. Il formaggio è disponibile in cera o in una scorza naturalmente lucidata e contiene considerevolmente meno sodio e grassi rispetto ad altri formaggi semi-duri della regione. Il formaggio Maasdam è molto simile al formaggio emmentato, tranne per il fatto che è molto più conveniente e richiede meno tempo per preparare. Come il formaggio di Leerdammer stesso, il formaggio Maasdam è noto per il suo sapore dolce e ricco di noci, nonostante sia realizzato con gli stessi ingredienti dei formaggi svizzeri. I formaggi di Maasdam e Leerdammer sono spesso apprezzati da soli, ma sono anche ingredienti chiave in diversi tipi di zuppe, souffle e antipasti.

Oltre al suo sapore distintivo, il formaggio Leerdammer è anche noto per i suoi fori di spicco che sono molto simili a quelli che si trovano nel formaggio emmentato. ILI buchi sono creati dalla crescita batterica che si verifica quando il formaggio invecchia per un periodo da tre a 12 mesi. I fori si espandono durante il processo di maturazione a causa dell'anidride carbonica creata dai batteri. Le dimensioni e la frequenza di questi fori sono determinate dalla temperatura a cui il formaggio è esposto durante il processo di maturazione, nonché dalla quantità di tempo impiegata per far fermentare il formaggio.