Co to jest Leerdammer?
Ser Leerdammer jest wytwarzany wyłącznie przez holenderską firmę Le Groupe Bel i jest na rynku dopiero od dziesięcioleci. Ser jest wykonany z mleka krowiego i ma łagodny, orzechowy smak. Jest to uważane za skrzyżowanie Gouda, Edam i Emmental Cheses. Stał się jednym z najpopularniejszych holenderskich serów w Europie i jest często uważany za przystępną alternatywę dla sera emmentowego.
Ten pół-twardy holenderski ser został stworzony w latach 70. przez hodowcę mleczarskiego o imieniu Cees Boterkooper i sąsiedni sprzedawca serów o imieniu Bastiaan Baars. Para przez wiele lat pracowała, aby zaprojektować pół-twardy ser, który mógłby konkurować z Edamem i Goudą. W 1977 r. Dwaj producenci serów ogłosili, że ich praca jest zakończona, a oni zaczęli tworzyć i dystrybuować sera z nabiału w Schoonrewoerd w Holandii. Leerdramer był następnie produkowany przez Baars Company przez kilka lat, dopóki Le Groupe Bel nie nabył przepisu i marki.
True Leerdammer Ser może być wyprodukowany tylko przez Le Groupe Bel, ale ser Maasdam ma wszystkie cechy Leerdammer bez marki. Ser jest dostępny w wosku lub naturalnie wypolerowanej skórce i zawiera znacznie mniej sodu i tłuszczu niż inne pół-twarde sery z regionu. Ser Maasdam jest bardzo podobny do sera emmentowego, z wyjątkiem tego, że jest znacznie tańszy i zajmuje mniej czasu. Podobnie jak sam ser Leerdammer, ser Maasdam jest znany ze swojego słodkiego, orzechowego smaku, pomimo faktu, że jest wykonany z tych samych składników, co szwajcarskie sery. Sery Maasdam i Leerdammer często się spędzają samodzielnie, ale są również kluczowymi składnikami w wielu różnych rodzajach zup, sufli i przystawek.
Oprócz charakterystycznego smaku, seese Leerdammer jest również znane z najważniejszych otworów, które są bardzo podobne do tych znalezionych w serze emmentowym. .Otwory powstają w wyniku wzrostu bakterii, który występuje w miarę starzenia się sera przez okres trzech do 12 miesięcy. Otwory rozszerzają się podczas procesu dojrzewania z powodu dwutlenku węgla stworzonego przez bakterie. Rozmiar i częstotliwość tych otworów zależy od temperatury, na którą ser jest narażony podczas procesu dojrzewania, a także czas potrzebny do fermentacji sera.