Co je Leerdammer?

Leerdammer Cheese je vyroben výhradně nizozemskou společností Le Groupe Bel a na trhu je pouze po desetiletí. Sýr je vyroben z kravského mléka a má mírnou, ořechovou chuť. Považuje se za kříž mezi Goudou, Edamem a Emmental Cheeses. Stala se jedním z nejpopulárnějších holandských sýrů v Evropě a je často považována za cenově dostupnou alternativu k emmentálnímu sýru.

Tento polo-tvrdý holandský sýr byl vytvořen v 70. letech 20. století farmářem mléka jménem Cees Boterkooper a sousedním prodejcem sýrů jménem Bastiaan Baars. Pár pracoval několik let na navrhování polo-tvrdého sýra, který by mohl konkurovat Edamu a Goudě. V roce 1977 oba výrobci sýrů oznámili, že jejich práce byla dokončena, a začali vytvářet a distribuovat sýr z jejich mléka v Schoonrewoerdu v Holandsku. Leerdrammer poté byl vyroben společností Baars Company již několik let, dokud Le Groupe Bel nezískal recept a značku.

True Leerdammer Cheese může být vyroben pouze společností Le Groupe Bel, ale Maasdam Cheese má všechny vlastnosti Leerdammera bez značky. Sýr je k dispozici ve vosku nebo přirozeně leštěné kůře a obsahuje výrazně méně sodíku a tuku než jiné polo-tvrdé sýry z oblasti. Maasdamský sýr je velmi podobný emmenálnímu sýru, kromě toho, že je mnohem dostupnější a trvá méně času. Stejně jako samotný sýr Leerdammera je maasdamský sýr známý svou sladkou, ořechovou příchutí, přestože je vyroben ze stejných ingrediencí jako švýcarské sýry. Sýry Maasdam a Leerdammer se často užívají samy o sobě, ale jsou to také klíčové ingredience v řadě různých typů polévek, suffles a předkrmů.

Kromě výrazné chuti je sýr Leerdammer také známý svými prominentními otvory, které jsou velmi podobné těm, které se nacházejí v emmenálním sýru. TheOtvory jsou vytvářeny bakteriálním růstem, ke kterému dochází jako sýr po dobu tří až 12 měsíců. Během procesu zrání se otvory rozšiřují v důsledku oxidu uhličitého vytvořeného bakteriemi. Velikost a frekvence těchto otvorů jsou určeny teplotou, ke které je sýr vystaven během procesu zrání, a také doba, kterou sýr trvá, aby se sýr fermentoval.