Hva er Leerdammer?

Leerdammerost er utelukkende laget av det nederlandske selskapet Le Groupe Bel og har bare vært på markedet i noen tiår. Osten er laget av kumelk og har en mild, nøtteaktig smak. Det anses å være en krysning mellom Gouda, Edam og Emmental Cheeses. Det har blitt en av de mest populære nederlandske ostene i Europa og regnes ofte som et rimelig alternativ til emmental ost.

Denne semi-harde nederlandske osten ble opprettet på 1970-tallet av en melkebonde ved navn Cees Boterkooper og en nærliggende osteforhandler ved navn Bastiaan Baars. Paret jobbet i en årrekke for å designe en semi-hard ost som kunne konkurrere med Edam og Gouda. I 1977 kunngjorde de to osteprodusentene at arbeidet deres var fullført, og de begynte å skape og distribuere osten fra meieriet i Schoonrewoerd, Holland. Leerdrammer ble deretter produsert av Baars Company i flere år til Le Groupe Bel skaffet seg oppskriften og merket.

True Leerdammerost kan bare produseres av Le Groupe Bel, men Maasdam Cheese har alle egenskapene til Leerdammer uten merkenavnet. Osten er tilgjengelig enten i voks eller en naturlig polert skorpe, og den inneholder betydelig mindre natrium og fett enn andre halvharde oster fra regionen. Maasdamost er veldig lik emmental ost, bortsett fra at den er mye rimeligere og tar mindre tid å lage. I likhet med Leerdammer -osten i seg selv, er Maasdam Cheese kjent for sin søte, nøtteaktige smak, til tross for at den er laget av de samme ingrediensene som sveitsiske oster. Maasdam og Leerdammer oster nytes ofte på egen hånd, men de er også viktige ingredienser i en rekke forskjellige typer supper, souffles og hovedretter.

I tillegg til sin særegne smak, er Leerdammerost også kjent for sine fremtredende hull som er veldig lik de som finnes i Emmental Cheese. DeHull skapes av bakterieveksten som oppstår når osten eldes i en periode på tre til 12 måneder. Hullene utvides under modningsprosessen på grunn av karbondioksid skapt av bakteriene. Størrelsen og frekvensen til disse hullene bestemmes av temperaturen osten blir utsatt for under modningsprosessen, samt hvor lang tid det tar før osten gjærer.