O que é Leerdammer?
O queijo Leerdammer é feito exclusivamente pela empresa holandesa Le Groupe Bel e só está no mercado há uma questão de décadas. O queijo é feito com o leite de vaca e tem um sabor suave e de noz. É considerado um cruzamento entre Gouda, Edam e queijos emmentais. Tornou -se um dos queijos holandeses mais populares da Europa e é frequentemente considerado uma alternativa acessível ao queijo emmental.
Este queijo holandês semi-duro foi criado na década de 1970 por um produtor de leite chamado Cees Boterkoper e um varejista de queijos vizinhos chamado Bastiaan Baars. A dupla trabalhou por vários anos para projetar um queijo semi-duro que poderia competir com Edam e Gouda. Em 1977, os dois fabricantes de queijos anunciaram que seu trabalho estava completo e começaram a criar e distribuir o queijo de seus laticínios em Schoonrewoerd, Holanda. A Leerdrammer foi fabricada pela Baars Company por vários anos até que Le Groupe Bel adquiriu a receita e a marca.
O queijo Leerdammer verdadeiro só pode ser fabricado por Le Groupe Bel, mas o Maasdam Cheese tem todas as características de Leerdammer sem o nome da marca. O queijo está disponível em cera ou em uma casca naturalmente polida, e contém consideravelmente menos sódio e gordura do que outros queijos semi-hardes da região. O queijo Maasdam é muito semelhante ao queijo emmental, exceto que é muito mais acessível e leva menos tempo para fazer. Como o próprio queijo Leerdammer, o queijo Maasdam é conhecido por seu sabor doce e noz, apesar de ser feito dos mesmos ingredientes que os queijos suíços. Os queijos de Maasdam e Leerdammer são frequentemente apreciados por conta própria, mas também são ingredientes essenciais em vários tipos diferentes de sopas, sufles e entradas.
Além de seu sabor distinto, o queijo Leerdammer também é conhecido por seus orifícios de destaque que são muito semelhantes aos encontrados no queijo emmental. OOs orifícios são criados pelo crescimento bacteriano que ocorre à medida que o queijo envelhece por um período de três a 12 meses. Os orifícios se expandem durante o processo de amadurecimento devido ao dióxido de carbono criado pelas bactérias. O tamanho e a frequência desses orifícios são determinados pela temperatura a que o queijo é exposto durante o processo de amadurecimento, bem como a quantidade de tempo que leva para o queijo fermentar.