¿Qué es el helado de nitrógeno líquido?
El helado de nitrógeno líquido toma los mismos ingredientes que normalmente se usan para hacer helado, pero se congela usando nitrógeno líquido en lugar de enfriarse en el congelador. El nitrógeno es lo suficientemente frío como para congelar los ingredientes en minutos, para un regalo instantáneo. El manejo del nitrógeno requiere algunas precauciones básicas de seguridad, pero hacer helado de nitrógeno líquido puede ser rápido, fácil y divertido.
Inicialmente, el helado de nitrógeno líquido comenzó como un experimento en el aula. Los maestros utilizaron la técnica para entusiasmar a sus alumnos por la ciencia. Con el surgimiento de la gastronomía molecular, la inclusión de la ciencia en la cocina practicada por algunos chefs famosos, el helado de nitrógeno líquido se mudó del laboratorio a la cocina.
La fabricación de helados de nitrógeno líquido comienza con una receta de helado. La crema, el azúcar y los aromatizantes se vierten en un tazón de metal y se mezclan hasta que se mezclen. Aquí se pueden agregar piezas sólidas más pesadas como chocolate o trozos de fruta, o el chef puede esperar para agregar tHEM durante el proceso de congelación para evitar que se asenten hasta el fondo. Una vez que se mezclan los ingredientes, se usa nitrógeno líquido para congelar la mezcla en helado.
Al manejar el nitrógeno líquido, las precauciones de seguridad son cruciales. El nitrógeno líquido es extremadamente frío, -320 ° Fahrenheit (-196 ° Celsius), y la exposición puede ser potencialmente dañina. Los guantes y las gafas son imprescindibles para cualquiera que maneje el nitrógeno. Se requiere un contenedor especial llamado Dewar para almacenar y transportar de forma segura el nitrógeno. Las personas que no están familiarizadas con el químico deben buscar consejos, ya sea del proveedor o de un profesional que usa nitrógeno líquido regularmente, para consejos y precauciones de seguridad.
El chef agita la mezcla mientras agrega un poco de nitrógeno líquido. Mientras golpea el tazón, salen nubes de niebla para un impresionante bit de teatro. La mezcla comienza a enfriarse y espesarsede inmediato. A medida que la niebla se aclara, se agrega más nitrógeno, hasta que el helado está completamente congelado. Por lo general, se requiere una relación 5: 1 de nitrógeno a helado, lo que significa que se necesitan aproximadamente 5 litros de nitrógeno líquido para hacer 1 litro de helado. Tan pronto como el helado de nitrógeno líquido se solidifica, está listo para comer.
Si bien la mayoría de los ingredientes están disponibles en cualquier tienda de comestibles, el nitrógeno líquido es un poco más difícil de conseguir. Se usa comúnmente en una variedad de industrias, incluida la soldadura y la medicina. Es probable que los laboratorios escolares también tengan acceso. Para las personas sin una fuente obvia, una búsqueda en Internet proporcionará una lista de proveedores locales capaces de proporcionar nitrógeno líquido y una dewar.