Che cos'è il gelato azoto liquido?
Il gelato azoto liquido prende gli stessi ingredienti normalmente usati per preparare il gelato, ma viene congelato usando azoto liquido invece di rilassarsi nel congelatore. L'azoto è abbastanza freddo da congelare gli ingredienti in pochi minuti, per un trattamento istantaneo. La gestione dell'azoto richiede alcune precauzioni di sicurezza di base, ma fare il gelato azoto liquido può essere veloce, facile e divertente.
Inizialmente, il gelato azoto liquido è iniziato come esperimento in classe. Gli insegnanti hanno usato la tecnica per entusiasmare i loro studenti della scienza. Con l'ascesa della gastronomia molecolare, l'inclusione della scienza nella cucina praticata da alcuni chef di celebrità, il gelato azoto liquido si è spostato dal laboratorio e in cucina.
La creazione di gelato azoto liquido inizia con una ricetta di gelato. Crema, zucchero e aromi vengono versati in una ciotola di metallo e mescolati fino a quando non si miscela. Pieni solidi più pesanti come cioccolato o frammenti di frutta possono essere aggiunti qui, oppure lo chef può aspettare di aggiungere tOMO durante il processo di congelamento per impedire loro di stabilirsi verso il basso. Una volta che gli ingredienti sono miscelati, l'azoto liquido viene utilizzato per congelare la miscela nel gelato.
Quando si maneggiano azoto liquido, le precauzioni di sicurezza sono cruciali. L'azoto liquido è estremamente freddo, -320 ° Fahrenheit (-196 ° Celsius) e l'esposizione può essere potenzialmente dannosa. Guanti e occhiali sono un must per chiunque maneggi l'azoto. È necessario uno speciale contenitore chiamato Dewar per conservare e trasportare in sicurezza l'azoto. Le persone che non hanno familiarità con la sostanza chimica dovrebbero chiedere consigli, sia dal fornitore che da un professionista che utilizza regolarmente azoto liquido, per punte di sicurezza e precauzioni.
Lo chef mescola la miscela aggiungendo un po 'di azoto liquido. Mentre colpisce la ciotola, le nuvole fluttuanti di nebbia lanciano un po 'di teatro. La miscela inizia a raffreddare e addensaresubito. Man mano che la nebbia si schiarisce, viene aggiunto più azoto, fino a quando il gelato non viene completamente congelato. Di solito è necessario un rapporto 5: 1 di azoto e gelato, il che significa che ci vogliono circa 5 litri di azoto liquido per fare 1 litro di gelato. Non appena il gelato azoto liquido si solidifica, è pronto da mangiare.
Mentre la maggior parte degli ingredienti è disponibile in qualsiasi negozio di alimentari, l'azoto liquido è un po 'più difficile da trovare. È comunemente usato in una varietà di settori, tra cui saldatura e medicina. È probabile che anche i laboratori scolastici abbiano accesso. Per le persone senza una fonte ovvia, una ricerca su Internet fornirà un elenco di fornitori locali in grado di fornire azoto liquido e un dewar.