Vad är flytande kväveglass?

flytande kväveglass tar samma ingredienser som normalt används för att göra glass, men är fryst med flytande kväve istället för att kyla i frysen. Kvävet är tillräckligt kallt för att frysa ingredienserna på några minuter för en omedelbar behandling. Att hantera kvävet kräver vissa grundläggande säkerhetsåtgärder, men att göra flytande kväveglass kan vara snabbt, enkelt och roligt.

Ursprungligen började flytande kväveglass som ett klassrumsexperiment. Lärare använde tekniken för att få sina elever upphetsade över vetenskapen. Med ökningen av molekylär gastronomi, införandet av vetenskap i matlagning som praktiseras av vissa kändisskockar, har flytande kväveglass flyttat från laboratoriet och in i köket.

Att göra flytande kväveglass börjar med ett glassrecept. Kräm, socker och smakämnen hälls i en metallskål och blandas tills den är blandad. Tyngre fasta bitar som choklad eller fruktbitar kan läggas till här, eller kocken kan vänta med att lägga till Them under frysprocessen för att hindra dem från att sedimentera till botten. När ingredienserna är blandade används flytande kväve för att frysa blandningen till glass.

Vid hantering av flytande kväve är säkerhetsåtgärder avgörande. Flytande kväve är extremt kallt, -320 ° Fahrenheit (-196 ° Celsius), och exponering kan vara potentiellt skadlig. Handskar och glasögon är ett måste för alla som hanterar kvävet. En speciell behållare som kallas en Dewar krävs för att lagra och transportera kväve. Människor som inte känner till kemikalien bör söka råd, antingen från leverantören eller från en professionell som använder flytande kväve regelbundet, för säkerhetstips och försiktighetsåtgärder.

Kocken rör om blandningen medan du tillsätter lite flytande kväve. När den träffar skålen, rullar dimma av dimma ut för en imponerande bit av teater. Blandningen börjar kyla och förtjockasgenast. När dimman rensas tillsätts mer kväve tills glassen är helt frusen. Ett 5: 1 -förhållande kväve och glass krävs vanligtvis, vilket innebär att det tar cirka 5 liter flytande kväve för att göra 1 liter glass. Så snart den flytande kväveglassen stelnar är den redo att äta.

Medan de flesta ingredienser finns i alla livsmedelsbutiker, är flytande kväve lite svårare att komma med. Det används vanligtvis i en mängd olika branscher, inklusive svetsning och medicin. Skollaboratorier har sannolikt också tillgång. För personer utan en uppenbar källa kommer en internetsökning att tillhandahålla en lista över lokala leverantörer som kan tillhandahålla flytande kväve och en dewar.