Was ist flüssiges Stickstoffeis?
flüssiges Stickstoffeis dauert die gleichen Zutaten, die normalerweise zur Herstellung von Eis verwendet werden, wird jedoch unter Verwendung von flüssigem Stickstoff gefroren, anstatt im Gefrierschrank zu kühlen. Der Stickstoff ist kalt genug, um die Zutaten innerhalb von Minuten für einen sofortigen Leckerbissen einzufrieren. Um mit dem Stickstoff umzugehen, ist einige grundlegende Sicherheitsvorkehrungen erforderlich, aber das Herstellen von flüssigem Stickstoffeis kann schnell, einfach und lustig sein.
Anfangs begann flüssiges Stickstoffeis als Klassenzimmerexperiment. Die Lehrer nutzten die Technik, um ihre Schüler für die Wissenschaft zu begeistern. Mit dem Aufstieg der molekularen Gastronomie hat sich flüssiger Stickstoffeis aus dem Labor in die Küche bewegt, die von einigen prominenten Köchen praktiziert.
Flüssiges Stickstoffeis beginnt mit einem Eiscreme -Rezept. Sahne, Zucker und Aromen werden in eine Metallschüssel gegossen und gemischt, bis sie gemischt sind. Hier können schwerere feste Stücke wie Schokolade oder Obststücke hinzugefügt werden, oder der Küchenchef kann warten, um t hinzuzufügenSaum während des Gefrierprozesses, um sie davon abzuhalten, sich auf den Boden zu setzen. Sobald die Zutaten gemischt sind, wird flüssiger Stickstoff verwendet, um die Mischung in Eis zu frieren.
Bei der Behandlung von flüssigem Stickstoff sind Sicherheitsvorkehrungen von entscheidender Bedeutung. Flüssiger Stickstoff ist extrem kalt, -320 ° Fahrenheit (-196 ° Celsius), und die Exposition kann möglicherweise schädlich sein. Handschuhe und Schutzbrillen sind ein Muss für alle, die mit dem Stickstoff umgehen. Ein spezieller Behälter namens Dewar ist erforderlich, um den Stickstoff sicher zu speichern und zu transportieren. Menschen, die mit der Chemikalie nicht vertraut sind, sollten sich entweder vom Lieferanten oder von einem Fachmann, der regelmäßig flüssigen Stickstoff verwendet, nach Sicherheits -Tipps und Vorsichtsmaßnahmen einholen.
Der Küchenchef rührt die Mischung, während ein wenig flüssiger Stickstoff hinzugefügt wird. Wenn es in die Schüssel kommt, rollen die Wolke des Nebelwolkens für ein beeindruckendes Stück Theatern aus. Die Mischung beginnt sich zu entspannen und zu verdickensofort. Wie der Nebel beseitigt, wird mehr Stickstoff zugesetzt, bis das Eis vollständig eingefroren ist. In der Regel ist ein Verhältnis von Stickstoff zu 5: 1 zu Eis erforderlich, was bedeutet, dass ungefähr 5 Liter flüssige Stickstoff 1 Liter Eis herstellen. Sobald sich das flüssige Stickstoffeis verfestigt, ist es bereit zu essen.
Während die meisten Zutaten in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich sind, ist flüssiger Stickstoff etwas schwieriger. Es wird häufig in einer Vielzahl von Branchen verwendet, einschließlich Schweißen und Medizin. Schullabors haben wahrscheinlich auch Zugang. Für Personen ohne offensichtliche Quelle bietet eine Internet -Suche eine Liste lokaler Lieferanten, die flüssigen Stickstoff und einen Dewar bereitstellen können.