Qu'est-ce que la crème glacée à l'azote liquide?
La crème glacée à l'azote liquide prend les mêmes ingrédients normalement utilisés pour fabriquer des glaces, mais est congelé en utilisant de l'azote liquide au lieu de se détendre dans le congélateur. L'azote est suffisamment froid pour congeler les ingrédients en quelques minutes, pour une gâterie instantanée. La manipulation de l'azote nécessite des précautions de base de sécurité, mais la fabrication de la crème glacée à l'azote liquide peut être rapide, facile et amusante.
Initialement, la crème glacée à l'azote liquide a commencé comme une expérience en classe. Les enseignants ont utilisé la technique pour exciter leurs élèves à propos des sciences. Avec la montée en puissance de la gastronomie moléculaire, l'inclusion de la science dans la cuisine pratiquée par certains chefs de célébrités, la crème glacée à l'azote liquide a déménagé du laboratoire et de la cuisine.
Faire de la crème glacée à l'azote liquide commence par une recette de crème glacée. La crème, le sucre et les arômes sont versés dans un bol en métal et mélangés jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Des morceaux solides plus lourds tels que du chocolat ou des morceaux de fruits peuvent être ajoutés ici, ou le chef peut attendre pour ajouter tHommez pendant le processus de congélation pour les empêcher de s'installer au fond. Une fois les ingrédients mélangés, l'azote liquide est utilisé pour congeler le mélange en glace.
Lors de la manipulation de l'azote liquide, les précautions de sécurité sont cruciales. L'azote liquide est extrêmement froid, -320 ° Fahrenheit (-196 ° Celsius) et l'exposition peut être potentiellement nocive. Les gants et les lunettes sont un must pour quiconque manipule l'azote. Un conteneur spécial appelé Dewar est nécessaire pour stocker et transporter en toute sécurité l'azote. Les personnes qui ne connaissent pas le produit chimique devraient demander conseil, soit auprès du fournisseur, soit d'un professionnel qui utilise régulièrement de l'azote liquide, pour des conseils de sécurité et des précautions.
Le chef remue le mélange tout en ajoutant un peu d'azote liquide. Alors qu'il frappe le bol, les nuages de brouillard gonflants se déroulent pour un peu de théâtre impressionnant. Le mélange commence à se détendre et à épaissirtout de suite. À mesure que le brouillard se dégage, plus d'azote est ajouté, jusqu'à ce que la crème glacée soit complètement congelée. Un rapport 5: 1 de l'azote / de la crème glacée est généralement nécessaire, ce qui signifie qu'il faut environ 5 litres d'azote liquide pour faire 1 litre de glace. Dès que la crème glacée à l'azote liquide se solidifie, elle est prête à manger.
Bien que la plupart des ingrédients soient disponibles dans n'importe quelle épicerie, l'azote liquide est un peu plus difficile à trouver. Il est couramment utilisé dans une variété d'industries, y compris le soudage et la médecine. Les laboratoires scolaires sont également susceptibles d'avoir accès. Pour les personnes sans source évidente, une recherche sur Internet fournira une liste de fournisseurs locaux capables de fournir de l'azote liquide et un Dewar.