O que é sorvete líquido de nitrogênio?
O sorvete de nitrogênio líquido leva os mesmos ingredientes normalmente usados para fazer sorvete, mas é congelado usando nitrogênio líquido em vez de esfriar no freezer. O nitrogênio é frio o suficiente para congelar os ingredientes em minutos, para um tratamento instantâneo. O manuseio do nitrogênio requer algumas precauções básicas de segurança, mas fazer sorvete líquido de nitrogênio pode ser rápido, fácil e divertido.
Inicialmente, o sorvete líquido de nitrogênio começou como um experimento em sala de aula. Os professores usaram a técnica para empolgar seus alunos com a ciência. Com a ascensão da gastronomia molecular, a inclusão da ciência na culinária praticada por alguns chefs de celebridades, o sorvete líquido de nitrogênio se mudou do laboratório e para a cozinha.
Fazer sorvete de nitrogênio líquido começa com uma receita de sorvete. Creme, açúcar e aromas são derramados em uma tigela de metal e misturados até se misturar. Peças sólidas mais pesadas, como chocolate ou pedaços de frutas, podem ser adicionadas aqui, ou o chef pode esperar para adicionar tBainha durante o processo de congelamento para impedir que eles se acalmem ao fundo. Depois que os ingredientes são misturados, o nitrogênio líquido é usado para congelar a mistura em sorvete.
Ao manusear nitrogênio líquido, as precauções de segurança são cruciais. O nitrogênio líquido é extremamente frio, -320 ° Fahrenheit (-196 ° Celsius) e a exposição pode ser potencialmente prejudicial. Luvas e óculos são obrigatórios para quem lida com o nitrogênio. Um contêiner especial chamado um orvalho é necessário para armazenar e transportar com segurança o nitrogênio. As pessoas não familiarizadas com o produto químico devem procurar aconselhamento, seja do fornecedor ou de um profissional que usa nitrogênio líquido regularmente, para dicas e precauções de segurança.
O chef agita a mistura enquanto adiciona um pouco de nitrogênio líquido. Ao atingir a tigela, as nuvens de nevoeiro lançadas para um pedaço impressionante de teatro. A mistura começa a relaxar e engrossaragora mesmo. À medida que o nevoeiro limpa, mais nitrogênio é adicionado, até que o sorvete esteja completamente congelado. É necessária uma proporção de 5: 1 de nitrogênio para sorvete, o que significa que leva aproximadamente 5 litros de nitrogênio líquido para fazer 1 litro de sorvete. Assim que o sorvete líquido de nitrogênio solidifica, ele está pronto para comer.
Enquanto a maioria dos ingredientes está disponível em qualquer supermercado, o nitrogênio líquido é um pouco mais difícil de encontrar. É comumente usado em uma variedade de indústrias, incluindo soldagem e medicina. Também é provável que os laboratórios escolares tenham acesso. Para pessoas sem uma fonte óbvia, uma pesquisa na Internet fornecerá uma lista de fornecedores locais capazes de fornecer nitrogênio líquido e um orvalho.