Hva er flytende nitrogenis?

Flytende nitrogenis tar de samme ingrediensene som vanligvis brukes til å lage iskrem, men er frossen ved hjelp av flytende nitrogen i stedet for å slappe av i fryseren. Nitrogenet er kaldt nok til å fryse ingrediensene på få minutter, for en øyeblikkelig godbit. Å håndtere nitrogenet krever noen grunnleggende sikkerhetsforholdsregler, men å lage flytende nitrogenis kan være raskt, enkelt og morsomt.

Til å begynne med begynte flytende nitrogenis som et klasseromseksperiment. Lærere brukte teknikken for å få elevene begeistret for vitenskap. Med fremveksten av molekylær gastronomi, har inkluderingen av vitenskap i matlaging praktisert av noen kjendiskokker, flytende nitrogenis flyttet fra laboratoriet og inn i kjøkkenet.

Å lage flytende nitrogenis begynner med en iskremoppskrift. Krem, sukker og smakstilsetninger helles i en metallskål og blandes til den er blandet. Tyngre solide biter som sjokolade eller fruktbiter kan tilsettes her, eller kokken kan vente med å legge til them under fryseprosessen for å forhindre at de legger seg til bunnen. Når ingrediensene er blandet, brukes flytende nitrogen til å fryse blandingen til iskrem.

Når du håndterer flytende nitrogen, er sikkerhetsforholdsregler avgjørende. Flytende nitrogen er ekstremt kaldt, -320 ° Fahrenheit (-196 ° Celsius), og eksponering kan være potensielt skadelig. Hansker og vernebriller er et must for alle som håndterer nitrogenet. Det kreves en spesiell beholder som kalles en Dewar for å lagre og transportere nitrogenet. Personer som ikke er kjent med kjemikaliet, bør oppsøke råd, enten fra leverandøren eller fra en profesjonell som bruker flytende nitrogen regelmessig, for sikkerhetstips og forholdsregler.

Kokken rører blandingen mens du tilsetter litt flytende nitrogen. Mens den treffer bollen, ruller bølgende skyer av tåke ut for en imponerende bit av teater. Blandingen begynner å slappe av og tyknemed en gang. Når tåken fjerner, tilsettes mer nitrogen, til iskremen er helt frossen. Et forhold mellom 5: 1 av nitrogen og iskrem er vanligvis nødvendig, noe som betyr at det tar omtrent 5 liter flytende nitrogen for å lage 1 liter iskrem. Så snart den flytende nitrogenisen stivner, er den klar til å spise.

Mens de fleste av ingrediensene er tilgjengelige i en hvilken som helst dagligvarebutikk, er flytende nitrogen litt vanskeligere å komme med. Det brukes ofte i en rekke bransjer, inkludert sveising og medisin. Skolelaboratorier vil sannsynligvis også ha tilgang. For personer uten en åpenbar kilde vil et internett -søk gi en liste over lokale leverandører som kan gi flytende nitrogen og en deure.