액체 질소 아이스크림은 무엇입니까?

액체 질소 아이스크림은 아이스크림을 만드는 데 일반적으로 사용되는 동일한 성분을 가져 가지만 냉동실에서 냉각하는 대신 액체 질소를 사용하여 냉동됩니다. 질소는 즉시 치료를 위해 성분을 몇 분 안에 얼리기에 충분히 춥습니다. 질소를 처리하려면 몇 가지 기본적인 안전 예방 조치가 필요하지만 액체 질소 아이스크림을 만드는 것은 빠르고 쉽고 재미있을 수 있습니다.

처음에는 액체 질소 아이스크림이 교실 실험으로 시작되었습니다. 교사들은이 기술을 사용하여 학생들이 과학에 대해 흥분하게합니다. 분자 요리법의 부상으로 일부 유명 요리사가 시행하는 요리에 과학을 포함시킨 액체 질소 아이스크림은 실험실에서 부엌으로 이동했습니다.

액체 질소 아이스크림을 만드는 것은 아이스크림 레시피로 시작됩니다. 크림, 설탕 및 향료를 금속 그릇에 붓고 혼합 될 때까지 혼합합니다. 초콜릿이나 과일과 같은 무거운 단단한 조각을 여기에 추가 할 수 있습니다.동결 과정 중에 밑단이 바닥에 정착되지 않도록합니다. 성분이 혼합되면 액체 질소는 혼합물을 아이스크림으로 얼리는 데 사용됩니다.

액체 질소를 처리 할 때 안전 예방 조치가 중요합니다. 액체 질소는 매우 차갑습니다. -320 ° 화씨 (-196 ° 섭씨), 노출은 잠재적으로 해로울 수 있습니다. 장갑과 고글은 질소를 처리하는 사람에게 필수입니다. 질소를 안전하게 보관하고 운송하려면 Dewar라는 특수 용기가 필요합니다. 화학 물질에 익숙하지 않은 사람들은 공급 업체 또는 액체 질소를 정기적으로 사용하는 전문가로부터 안전 팁 및 예방 조치를 위해 조언을 구해야합니다.

요리사는 약간의 액체 질소를 첨가하면서 혼합물을 저어줍니다. 그릇에 닿으면 안개의 구름이 인상적인 연극을 위해 롤아웃합니다. 혼합물은 식히고 두껍게되기 시작합니다곧. 안개가 맑아지면 아이스크림이 완전히 얼어 붙을 때까지 더 많은 질소가 첨가됩니다. 5 : 1의 질소 대 아이스크림 비율이 일반적으로 필요합니다. 즉, 1 리터의 아이스크림을 만드는 데 약 5 리터의 액체 질소가 필요합니다. 액체 질소 아이스크림이 굳어 지 자마자 먹을 준비가되었습니다.

대부분의 성분은 모든 식료품 점에서 구입할 수 있지만 액체 질소는 조금 더 어렵습니다. 용접 및 의학을 포함한 다양한 산업에서 일반적으로 사용됩니다. 학교 실험실도 접근 할 수 있습니다. 명백한 출처가없는 사람들의 경우 인터넷 검색은 액체 질소와 DEWAR를 제공 할 수있는 현지 공급 업체 목록을 제공합니다.