Co to jest lody ciekłego azotu?
Lody ciekłego azotu przyjmują te same składniki, które zwykle stosowano do produkcji lodów, ale są zamrożone przy użyciu ciekłego azotu zamiast chłodzenia w zamrażarce. Azot jest wystarczająco zimny, aby zamrozić składniki w ciągu kilku minut, na natychmiastowy great. Obsługa azotu wymaga podstawowych środków bezpieczeństwa, ale wytwarzanie lodów ciekłego azotu może być szybkie, łatwe i zabawne.
Początkowo lody ciekłego azotu rozpoczęły się jako eksperyment w klasie. Nauczyciele wykorzystali tę technikę, aby podekscytować swoich uczniów nauką. Wraz ze wzrostem gastronomii molekularnej włączenie nauki do gotowania praktykowanych przez niektórych sławnych szefów kuchni, lody ciekłego azotu przeniosły się z laboratorium i do kuchni.
Robienie płynnych lodów azotowych zaczyna się od przepisu na lody. Krem, cukier i aromaty są wlewane do metalowej miski i miesza się do mieszania. Można tu dodać cięższe solidne kawałki, takie jak czekolada lub kawałki owocówREM podczas procesu zamrażania, aby powstrzymać ich przed osiedleniem się na dno. Po wymieszaniu składników ciekł azot jest stosowany do zamrozi mieszaninę na lody.
Podczas obchodzenia się z ciekłym azotem środki bezpieczeństwa są kluczowe. Ciekły azot jest wyjątkowo zimny, -320 ° Fahrenheita (-196 ° Celsjusza), a ekspozycja może być potencjalnie szkodliwa. Rękawiczki i gogle są koniecznością dla każdego, kto obsługuje azot. Do bezpiecznego przechowywania i transportu azotu wymagany jest specjalny pojemnik o nazwie Dewar. Ludzie nieznajomości chemikaliów powinni szukać porady, od dostawcy lub profesjonalisty, który regularnie korzysta z ciekłego azotu, pod względem bezpieczeństwa i środków ostrożności.
Szef kuchni miesza mieszaninę, dodając odrobinę ciekłego azotu. Gdy uderza w miskę, wdrażające chmury mgły pojawiają się imponujące teatr. Mieszanka zaczyna relaksować się i gęstniećzaraz. Gdy mgła się oczyszcza, dodaje się więcej azotu, aż lody całkowicie się zamrożone. Zwykle wymagany jest stosunek azotu 5: 1 do lodów, co oznacza, że wykonanie 1 litra lodów wymaga około 5 litrów ciekłego azotu. Gdy tylko lody ciekłego azotu zestalają się, są gotowe do jedzenia.
Podczas gdy większość składników jest dostępna w dowolnym sklepie spożywczym, ciekły azot jest nieco trudniejszy do zdobycia. Jest powszechnie stosowany w różnych branżach, w tym spawaniu i medycynie. Laboratoria szkolne mogą również mieć dostęp. Dla osób bez oczywistego źródła wyszukiwanie w Internecie zapewni listę lokalnych dostawców w stanie zapewnić ciekły azot i dewar.