Hvad er flydende nitrogenis?

Flydende nitrogenis tager de samme ingredienser, der normalt bruges til at fremstille is, men er frosset ved hjælp af flydende nitrogen i stedet for at køle i fryseren. Nitrogenet er koldt nok til at fryse ingredienserne på få minutter til en øjeblikkelig godbit. Håndtering af nitrogenet kræver nogle grundlæggende sikkerhedsforholdsregler, men at gøre flydende nitrogenis kan være hurtig, let og sjovt.

Oprindeligt begyndte flydende nitrogenis i klasseværelsets eksperiment. Lærere brugte teknikken til at få deres studerende begejstrede for videnskab. Med stigningen i molekylær gastronomi, inkludering af videnskab i madlavning, der blev praktiseret af nogle berømthedskokke, er flydende nitrogenis flyttet fra laboratoriet og ind i køkkenet.

fremstilling af flydende nitrogenis begynder med en isopskrift. Fløde, sukker og aromaer hældes i en metalskål og blandes, indtil de er blandet. Tyngre faste stykker såsom chokolade eller frugter kan tilføjes her, eller kokken kan vente med at tilføje tHem under fryseprocessen for at forhindre dem i at slå sig ned i bunden. Når ingredienserne er blandet, bruges flydende nitrogen til at fryse blandingen i is.

Ved håndtering af flydende nitrogen er sikkerhedsforholdsregler afgørende. Flydende nitrogen er ekstremt koldt, -320 ° Fahrenheit (-196 ° Celsius), og eksponering kan være potentielt skadelig. Handsker og beskyttelsesbriller er et must for enhver, der håndterer nitrogenet. En speciel beholder kaldet en Dewar er påkrævet for sikkert opbevaring og transport af nitrogenet. Mennesker, der ikke er bekendt med kemikaliet, bør søge råd, enten fra leverandøren eller fra en professionel, der regelmæssigt bruger flydende nitrogen, til sikkerhedstips og forholdsregler.

Kokken rører blandingen, mens den tilsætter lidt flydende nitrogen. Når den rammer skålen, ruller bølgende skyer af tåge ud for en imponerende smule teatre. Blandingen begynder at slappe afmed det samme. Når tågen rydder, tilsættes mere nitrogen, indtil isen er helt frosset. Et forhold mellem 5: 1 mellem nitrogen og is er normalt påkrævet, hvilket betyder, at det tager cirka 5 liter flydende nitrogen for at fremstille 1 liter is. Så snart den flydende nitrogenis størkner, er den klar til at spise.

Mens de fleste af ingredienserne fås i enhver købmand, er flydende nitrogen lidt sværere at komme forbi. Det bruges ofte i forskellige industrier, herunder svejsning og medicin. Skolelaboratorier har sandsynligvis også adgang. For mennesker uden en åbenlyst kilde vil en internetsøgning give en liste over lokale leverandører, der er i stand til at give flydende nitrogen og en dewar.