Hvad er Basundi?
En traditionel skål, Basundi er en regional indisk dessert, der består af sødet mælk. Basundi er populært i Maharashtra- og Bihar -regionerne i Indien samt Gujarat og Karnataka. En meget sød skål med en tyk konsistens, Basundis sukkerindhold er variabel og afhænger af kokens individuelle smag. Med få ingredienser er denne skål enkel at fremstille derhjemme, men kræver næsten konstant opmærksomhed.
Ud over mælk indeholder basundi sukker, kardemomme og mandler. Andre nødder, såsom cashew eller charoli, er lejlighedsvis inkluderet. Nødder er aldrig inkluderet hel og er altid enten hakket eller skivet. Safranstrenge, citronsaft og tung piskende fløde tilsættes også ofte. Lejlighedsvis kan der også tilføjes en frugtsmagning.
For at fremstille basundi koges mælken i en tykbundet gryde. Under kogning omrøres det konstant, indtil det tykner og reduceres med halvdelen. Så sukkeret - og lemon juice hvis brugt - blandes ind og koges, indtil sukkeret opløses. Bagefter blandes safranen og piskende fløde også ind. Når den er grundigt blandet, fjernes basundi fra varmen og overføres til en serveringsskål, hvor kardemomme og nødder enten omrøres i blandingen eller er arrangeret på toppen som en garnering.
Halv og halvdel kan kombineres med eller erstattes med mælken for at reducere chancen for, at mælken brænder eller klæber til bunden af gryden, når den koges. Dette spørgsmål ser ikke ud til at være tydeligt i Indien og er oftere et problem, når man laver mad med mælk i USA. Sødet kondenseret mælk kan også tilsættes, når halvdelen og halvdelen bruges til at give et sødere, cremet resultat.
Lejlighedsvis kan variationer omfatte en frugt. Normalt bruges frugter med skind, såsom mandarin -appelsiner, fordi der oprettes en zest af deres skræl. Lavet af gitter frugten Pål til et papirmasse-lignende resultat, zests giver en stærkt frugtagtig smag til en skål uden tilsætning af selve frugten.
Frugtvariationer af basundi fremstilles på samme måde som ikke-fruit-versioner af skålen med undtagelse af zest og undertiden hele stykker af skræl, som generelt er inkluderet i den sødede mælkeblanding. Sektioner af den ønskede frugt tilføjes også undertiden som pynt. Frugtstykker kan dog ofte udelades fuldstændigt, så det er undertiden kun den frugtagtige smag, der tjener til at fortælle spisestuen, om der blev brugt nogen frugt.