Wat is Basundi?
Een traditioneel gerecht, Basundi is een regionaal Indiaas dessert bestaande uit gezoete melk. Basundi is populair in de regio's van Maharashtra en Bihar van India, evenals Gujarat en Karnataka. Een zeer zoete gerecht met een dikke consistentie, Basundi's suikergehalte is variabel en hangt af van de individuele smaken van de kok. Met weinig ingrediënten is dit gerecht eenvoudig om thuis te maken, maar vereist bijna constante aandacht.
Naast melk bevat Basundi suiker, kardemom en amandelen. Andere noten, zoals cashewnoten of charoli, zijn af en toe opgenomen. Noten zijn nooit geheel inbegrepen en zijn altijd gehakt of gesneden. Saffraanstrengen, citroensap en zware slagroom worden ook vaak toegevoegd. Af en toe kan ook een fruitsmaak worden toegevoegd.
Om basundi te maken, wordt de melk gekookt in een pan met een dikke bodem. Tijdens het koken wordt het constant geroerd totdat het dikker wordt en met de helft vermindert. Dan de suiker - en lemon sap indien gebruikt - wordt gemengd en gekookt totdat de suiker oplost. Nadien worden de saffraan- en slagroom ook gemengd. Eenmaal grondig gemengd, wordt de basundi van de hitte verwijderd en overgebracht naar een serveerschaal waar de kardemom en noten in het mengsel worden geroerd of bovenop worden gerangschikt als een garnering.
Half en de helft kan worden gecombineerd met of vervangen door de melk om de kans te verminderen dat de melk verbrandt of aan de bodem van de pan blijft wanneer het wordt gekookt. Deze kwestie lijkt niet duidelijk te zijn in India en is vaker een probleem bij het koken met melk in de Verenigde Staten. Zoete gecondenseerde melk kan ook worden toegevoegd wanneer de helft wordt gebruikt om een zoeter, romiger resultaat te geven.
Af en toe kunnen variaties een vrucht bevatten. Gewoonlijk worden fruit met huiden, zoals mandarijnsinaasappels, gebruikt omdat een schil is gemaakt van hun schillen. Gemaakt door de fruit p te razenEel in een pulpachtig resultaat, schenken geven een sterk fruitige smaak aan een gerecht zonder de toevoeging van de vrucht zelf.
De fruitvariaties van basundi worden op dezelfde manier gemaakt als niet-fruitversies van het gerecht met uitzondering van schil, en soms hele stukken van de schil, die over het algemeen is opgenomen in het gezoete melkmengsel. Secties van het gewenste fruit worden soms ook toegevoegd als garnering. Fruitstukken kunnen echter vaak volledig worden weggelaten, dus het is soms alleen de fruitige smaak die dient om het restaurant te vertellen als er een vrucht is gebruikt.