Cos'è Basundi?

Un piatto tradizionale, basundi è un dessert indiano regionale costituito da latte zuccherato. Basundi è popolare nelle regioni del Maharashtra e del Bihar dell'India, nonché nel Gujarat e Karnataka. Un piatto molto dolce con una spessa costante, il contenuto di zucchero di Basundi è variabile e dipende dai gusti individuali del cuoco. Con pochi ingredienti, questo piatto è semplice da preparare a casa ma richiede un'attenzione quasi costante.

Oltre al latte, Basundi contiene zucchero, cardamomi e mandorle. Altre noci, come anacardi o charoli, sono occasionalmente inclusi. Le noci non sono mai incluse intere e sono sempre tagliate o tagliate. Fili di zafferano, succo di limone e panna pesante vengono anche aggiunti. Occasionalmente, può essere aggiunto anche un aroma di frutta.

Per creare basundi , il latte viene bollito in una padella a fondo spesso. Durante l'ebollizione, viene costantemente mescolato fino a quando non si addensa e si riduce della metà. Quindi lo zucchero - e lemon succo se usato - viene miscelato e cotto fino a quando lo zucchero non si dissolve. Successivamente, anche lo zafferano e la crema a monte vengono mescolati. Una volta miscelato accuratamente, il basundi viene rimosso dal fuoco e trasferito in una ciotola da portata in cui il cardamomo e le noci vengono mescolati nella miscela o sono disposti in cima come contorno.

La metà e la metà possono essere combinate o sostituite con il latte per ridurre la possibilità di bruciare il latte o di attaccarsi al fondo della padella quando è cotta. Questo problema non sembra evidente in India ed è più spesso un problema durante la cottura con il latte negli Stati Uniti. Il latte condensato zuccherato può anche essere aggiunto quando la metà e la metà vengono utilizzate per dare un risultato più dolce e cremoso.

Occasionalmente, le variazioni possono includere un frutto. Di solito i frutti di pelli, come le arance di mandarino, vengono utilizzati perché una scorza viene creata dalle loro bucce. Realizzato dalla griglia del frutto panguilla in un risultato simile a una polpa, le gance conferiscono un sapore fortemente fruttato a un piatto senza l'aggiunta del frutto stesso.

Le varianti di frutta di basundi sono realizzate allo stesso modo delle versioni non fruit del piatto, ad eccezione della scorza, e talvolta interi pezzi della buccia, che è generalmente incluso nella miscela di latte zuccherata. Le sezioni della frutta desiderata vengono talvolta aggiunte come contorno. I blocchi di frutta, tuttavia, possono spesso essere omessi completamente, quindi a volte è solo il sapore fruttato che serve a dire al ristorante se veniva usato un frutto.