Vad är Basundi?
En traditionell maträtt, Basundi är en regional indisk efterrätt som består av sötad mjölk. Basundi är populärt i Maharashtra- och Bihar -regionerna i Indien samt Gujarat och Karnataka. En mycket söt maträtt med en tjock konsistens, Basundis sockerinnehåll är varierande och beror på kockens individuella smak. Med få ingredienser är denna maträtt enkel att göra hemma men kräver nära konstant uppmärksamhet.
Förutom mjölk, Basundi innehåller socker, kardemum och mandlar. Andra nötter, som cashew eller charoli, ingår ibland. Nötter ingår aldrig hela och är alltid antingen hackade eller skivade. Saffransträngar, citronsaft och tung vispgrädde tillsätts också ofta. Ibland kan en fruktsmak också tillsättas.
för att göra basundi , mjölken kokas i en tjockbotten. Under kokningen omrörs den ständigt tills den förtjockas och minskar med hälften. Sedan sockret - och lemon juice om den används - blandas i och kokas tills sockret upplöses. Därefter blandas också saffran- och piskkräm. När den är grundligt blandad avlägsnas basundi från värmen och överförs till en serveringsskål där kardemumman och nötter antingen rörs om i blandningen eller är ordnade på toppen som en garnering.
hälften och hälften kan kombineras med eller ersättas med mjölken för att minska risken för att mjölken brinner eller håller fast vid botten av pannan när den kokas. Denna fråga verkar inte uppenbar i Indien och är oftare ett problem när man lagar mat med mjölk i USA. Sötad kondenserad mjölk kan också tillsättas när hälften och hälften används för att ge ett sötare, krämigare resultat.
Ibland kan variationer inkludera en frukt. Vanligtvis används frukt med skinn, såsom mandarin apelsiner, eftersom en zest skapas av deras skal. Gjord genom att rita frukten PÅl i ett massa-liknande resultat ger Zests en starkt fruktig smak till en maträtt utan tillägget av själva frukten.
Fruktvariationerna av basundi görs på samma sätt som icke-fruktversioner av skålen med undantag av Zest, och ibland hela bitar av skalet, som vanligtvis ingår i den sötade mjölkblandningen. Avsnitt av den önskade frukten läggs också ibland till som garnering. Fruktbitar kan emellertid ofta utelämnas helt, så det är ibland bara den fruktiga smaken som tjänar till att berätta för restaurangen om någon frukt användes.