Qu'est-ce que Basundi?
Un plat traditionnel, Basundi est un dessert indien régional composé de lait sucré. Basundi est populaire dans les régions du Maharashtra et du Bihar de l'Inde, ainsi que dans le Gujarat et le Karnataka. Un plat très sucré avec une cohérence épaisse, la teneur en sucre de Basundi est variable et dépend des goûts individuels du cuisinier. Avec peu d'ingrédients, ce plat est simple à fabriquer à la maison mais nécessite une attention presque constante.
En plus du lait, Basundi contient du sucre, des cardamomes et des amandes. D'autres noix, comme les noix de cajou ou le charoli, sont parfois incluses. Les noix ne sont jamais incluses entières et sont toujours hachées ou tranchées. Les brins de safran, le jus de citron et la crème de fouet lourde sont également fréquemment ajoutés. Parfois, un arôme de fruits peut également être ajouté.
pour faire basundi , le lait est bouilli dans une poêle à fond épais. Pendant l'ébullition, il est agité constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et réduit de moitié. Puis le sucre - et lemon jus si utilisé - est mélangé et cuit jusqu'à ce que le sucre se dissout. Par la suite, le safran et la crème fouettée sont également mélangés. Une fois soigneusement mélangée, le basundi est retiré du feu et transféré dans un bol de service où la cardamome et les noix sont agités dans le mélange ou sont disposés sur le dessus sous forme de garniture.
La moitié et la moitié peuvent être combinés avec ou remplacer le lait pour réduire le risque de combustion du lait ou de s'en tenir au fond de la casserole lorsqu'il est cuit. Ce problème ne semble pas apparent en Inde et est plus souvent un problème lors de la cuisson avec du lait aux États-Unis. Un lait condensé sucré peut également être ajouté lorsque la moitié et la moitié sont utilisées pour donner un résultat plus doux et plus crémeux.
Parfois, les variations peuvent inclure un fruit. Habituellement, les fruits avec des peaux, comme les oranges mandarin, sont utilisés car un zeste est créé à partir de leurs pelures. Fabriqué par le gril du fruit Panguille dans un résultat en forme de pulpe, les zestes confèrent une saveur fortement fruitée à un plat sans l'ajout du fruit lui-même.
Les variations de fruits de basundi sont faites de la même manière que les versions non fruits du plat à l'exception du zeste, et parfois des morceaux entiers de la peau, qui est généralement inclus dans le mélange de lait sucré. Des sections du fruit souhaité sont également parfois ajoutées sous forme de garniture. Les morceaux de fruits, cependant, peuvent souvent être complètement omis, donc ce n'est parfois que la saveur fruitée qui sert à dire au restaurant si un fruit a été utilisé.