Hvad kan jeg lave med revnet hvede?
Knækket hvede er en almindelig ingrediens i indisk, mellemøstlig og afrikansk køkken. Kokke bruger det til at lave kolde salater, grøntsagsretter og endda desserter. Mange mennesker bruger det også til at fremstille brød og varme korn. Det er en alsidig og nærende mad og er gennem årene blevet mere og mere populært i USA og andre lande.
solgt på de fleste Whole Foods-markeder og gennem online-detailhandlere er revnet hvede lavet af rå, hele hvede kerner, der er blevet moset til mindre stykker. Tre grundlæggende strukturer er generelt tilgængelige, nemlig fine, mellemstore og grove. Visse opskrifter kræver muligvis en struktur over en anden, men normalt er det et spørgsmål om individuel smag. Grovere hvede har mere krop og en hjerteligere, nødders smag end den mere finmalede variation.
En af de mest populære retter, der viser revnet hvede er kold hvedesalat. Normalt blandes finhakkede grøntsager, såsom løg, peberfrugter og agurkerblevet kogt og kølet. Krydderier og aromaer, såsom koriander, citron og karry tilsættes typisk også. I Mellemøstlig køkken kaldes denne skål ofte tabbouleh, , mens det i indisk madlavning ofte benævnes daliya. variationer af denne skål også findes i det nordafrikanske køkken, hvor mynte og andre friske urter typisk tilføjes for yderligere smag.
I betragtning af alsidigheden af kold hvedesalat tilføjer mange kokke deres egne vendinger, herunder en række forskellige grøntsager, såsom tomater, selleri, spinat eller broccoli. Andre kan vælge yderligere protein ved at blande bønner eller andre bælgfrugter, såsom linser. Fadet kan krydre med lidt varm peber eller endda fremstilles sødere med ingredienser såsom tørret mango eller rosiner.
Ud over kolde retter bruger kokke også revnet hvede til at tilberede varme plader, og det bruges undertidenSom erstatning for ris. Når hveden er kogt til den ønskede konsistens, kan grøntsager, ost, bønner eller endda kød blandes ind og opvarmes. Kokke kan servere den lokkende blanding som enten en side skål eller entré.
Mange mennesker bruger denne type hvede i stedet for mel, når de fremstiller brød. Hele kernen giver brødet en tilfredsstillende, robust smag og tekstur, mens den øger ernæringsværdien. Tilsvarende kan revnet hvede også bruges som en mel -erstatning i andre ting, herunder morgenmadsfavoritter såsom boller, pandekager og vafler. Nogle individer finder også ud af, at det er en fremragende varm korn. Groft malet hvede giver en tyk, lidt sej korn, mens de finere sorter skaber cremet, glattere strukturer.
På grund af den tilpasningsdygtige karakter af revnet hvede bruger visse kokke endda den til at skabe lækre desserter. For eksempel bruger kokke i indisk køkken hvede som base for en meget rig, sød godbit kaldet payasam. for at skabe denne pUdding-lignende delikatesse koges kerne i en trykkoger, indtil de bryder sammen for at danne en tyk, cremet base. Kokke tilsætter sukker, kokosmelk, nødder og andre velsmagende ingredienser. Fadet kan serveres varmt eller koldt, selvom den længere indstiller, jo tykkere bliver den.
Nogle gange bruger folk udtrykket bulgur hvede ombytteligt med revnet hvede, men der er en vigtig forskel: bulgur hvede er allerede kogt, mens den knækkede sort ikke er det. Mange opskrifter, der bruger enten revnet eller bulgur hvede, findes på internettet. Kokke skal dog huske, at knækket hvede er rå og generelt skal dampes eller koges først, ellers kommer opskriften ikke rigtigt ud.