Cosa posso fare con il grano rotto?
Il grano screpolato è un ingrediente comune nella cucina indiana, mediorientale e africana. Gli chef lo usano per preparare insalate fredde, piatti di verdure e persino dessert. Molte persone lo usano anche per fare pane e cereali caldi. È un alimento versatile e nutriente e, nel corso degli anni, è diventato sempre più popolare negli Stati Uniti e in altri paesi.
venduto nella maggior parte dei mercati di cibi integrali e attraverso rivenditori online, il grano crackato è realizzato con chicchi di grano crudo e integrale che sono stati schiacciati in pezzi più piccoli. Sono generalmente disponibili tre trame di base, ovvero fine, media e grossolane. Alcune ricette potrebbero richiedere una trama rispetto a un'altra, ma di solito è una questione di gusti individuali. Il grano più grossolano ha più corpo e un sapore più tortuoso e più nocciolato della varietà più finemente macinata.
Uno dei piatti più popolari che mettono in mostra il grano crepata è l'insalata di grano freddo. Di solito, le verdure tritate finemente, come cipolle, peperoni e cetrioli sono mescolate con grano grossolana che hasono stato cotto e freddo. In genere vengono aggiunte spezie e aromi, come coriandolo, limone e curry. Nella cucina mediorientale, questo piatto è spesso chiamato tabbouleh, mentre nella cucina indiana, è comunemente indicato come daliya. Le variazioni di questo piatto possono anche essere trovate nella cucina nordafricana, in cui menta e altre erbe fresche sono in genere aggiunte per il sapore aggiuntivo.
Data la versatilità dell'insalata di grano freddo, molti chef aggiungono i loro colpi di scena, tra cui una varietà di verdure diverse, come pomodori, sedano, spinaci o broccoli. Altri potrebbero optare per ulteriori proteine mescolando fagioli o altri legumi, come le lenticchie. Il piatto può essere speziato con un po 'di peperoncino o persino reso più dolce con ingredienti come mango secco o uvetta.
Oltre ai piatti freddi, i cuochi usano anche grano rotto per preparare piatti caldi e talvolta viene utilizzatocome sostituto del riso. Una volta che il grano viene cotto alla consistenza desiderata, le verdure, il formaggio, i fagioli o persino la carne possono essere mescolati e riscaldati. Gli chef possono servire la miscela allettante come contorno o antipasto.
Molte persone usano questo tipo di grano invece di farina quando si preparano il pane. L'intero kernel dà al pane un sapore e una consistenza soddisfacenti e robusti aumentando il valore nutrizionale. Allo stesso modo, il grano rotto può anche essere usato come sostituto della farina in altri articoli, tra cui i favoriti della colazione come muffin, frittelle e waffle. Alcune persone scoprono anche che produce un eccellente cereale caldo. Il grano grossolanamente macinato produce un cereale denso e leggermente gommoso, mentre le varietà più fini creano trame più cremose e più fluide.
A causa della natura adattabile del grano rotto, alcuni chef lo usano persino per creare deliziosi dessert. Ad esempio, nella cucina indiana, gli chef usano il grano come base per un trattamento molto ricco e dolce chiamato payasam. per creare questo pDelicatura simile a un udding, i kernel vengono cotti in una pentola a pressione fino a quando non si rompono per formare una base spessa e cremosa. Gli chef aggiungono zucchero, latte di cocco, noci e altri gustosi ingredienti. Il piatto può essere servito caldo o freddo, sebbene più a lungo si imposta, più spesso diventa.
A volte, le persone usano il termine bulgur grano in modo intercambiabile con grano rotto, ma c'è una differenza importante: il grano del bulgur è già cotto, mentre la varietà crepata non lo è. Molte ricette che utilizzano grano crackato o bulgur sono disponibili su Internet. I cuochi dovrebbero ricordare, tuttavia, che il grano rotto è crudo e generalmente deve essere cotto o cotto per primo, o la ricetta non uscirà bene.