Que puis-je faire avec du blé fissuré?

Le blé fissuré est un ingrédient commun dans la cuisine indienne, du Moyen-Orient et africaine. Les chefs l'utilisent pour faire des salades froides, des plats de légumes et même des desserts. Beaucoup de gens l'utilisent également pour faire du pain et des céréales chaudes. Il s'agit d'un aliment polyvalent et nutritif et, au fil des ans, est devenu de plus en plus populaire aux États-Unis et dans d'autres pays.

Vendu sur la plupart des marchés des aliments entiers et par le biais de détaillants en ligne, le blé craqué est fabriqué à partir de noyaux crus et de blé entier qui ont été écrasés en petits morceaux. Trois textures de base sont généralement disponibles, à savoir fine, moyenne et grossière. Certaines recettes peuvent nécessiter une texture sur une autre, mais généralement, c'est une question de goût individuel. Le blé plus grossier a plus de corps et une saveur plus noisette que la variété la plus finement broyée.

L'un des plats les plus populaires qui présente le blé fissuré est la salade de blé froid. Habituellement, les légumes finement hachés, comme les oignons, les poivrons et les concombres, sont mélangés avec du blé grossier qui aété cuit et réfrigéré. Les épices et les arômes, tels que la coriandre, le citron et le curry, sont généralement ajoutés. Dans la cuisine du Moyen-Orient, ce plat est souvent appelé tabbouleh, dans la cuisine indienne, il est communément appelé daliya. Les variations de ce plat peuvent également être trouvées dans la cuisine nord-africaine, dans laquelle la menthe et d'autres herbes fraîches sont généralement ajoutées pour une saveur supplémentaire.

Compte tenu de la polyvalence de la salade de blé froid, de nombreux chefs ajoutent leurs propres rebondissements, y compris une variété de légumes différents, tels que les tomates, le céleri, les épinards ou le brocoli. D'autres pourraient opter pour des protéines supplémentaires en mélangeant des haricots ou d'autres légumineuses, comme les lentilles. Le plat peut être épicé avec un peu de poivre chaud ou même rendu plus doux avec des ingrédients tels que la mangue séchée ou les raisins secs.

En plus des plats froids, les cuisiniers utilisent également du blé craquelé pour préparer les plateaux chauds, et il est parfois utilisécomme substitut du riz. Une fois le blé cuit à la consistance souhaitée, les légumes, le fromage, les haricots ou même la viande peuvent être mélangés et chauffés. Les chefs peuvent servir le mélange attrayant comme un plat d'accompagnement ou une entrée.

Beaucoup de gens utilisent ce type de blé au lieu de la farine lors de la fabrication du pain. Le noyau entier donne au pain une saveur et une texture satisfaisantes et robustes tout en augmentant la valeur nutritionnelle. De même, le blé fissuré peut également être utilisé comme substitut de farine dans d'autres articles, y compris les favoris du petit-déjeuner tels que les muffins, les crêpes et les gaufres. Certaines personnes constatent également que cela fait une excellente céréale chaude. Le blé grossièrement moulu donne une céréale épaisse et légèrement moelleuse, tandis que les variétés les plus fines créent des textures plus crémeuses et plus lisses.

En raison de la nature adaptable du blé craquelé, certains chefs l'utilisent même pour créer de délicieux desserts. Par exemple, dans la cuisine indienne, les chefs utilisent le blé comme base pour une gâterie très riche et douce appelée Payasam. pour créer ce PLa délicatesse de type, les grains sont cuits dans un autocuiseur jusqu'à ce qu'ils se décomposent pour former une base épaisse et crémeuse. Les chefs ajoutent du sucre, du lait de coco, des noix et d'autres ingrédients savoureux. Le plat peut être servi chaud ou froid, bien que plus il se déroule longtemps, plus il devient épais.

Parfois, les gens utilisent le terme blé boulgur interchangeable avec du blé fissuré, mais il y a une différence importante: le blé boulgour est déjà cuit, alors que la variété fissurée ne l'est pas. De nombreuses recettes utilisant du blé craquelé ou boulgour peuvent être trouvées sur Internet. Les cuisiniers doivent se rappeler, cependant, que le blé craqué est cru et doit généralement être cuit à la vapeur ou cuit en premier, ou que la recette ne sortira pas correctement.