Hva kan jeg lage med sprukket hvete?

Sprukket hvete er en vanlig ingrediens i indisk, Midtøsten og afrikansk mat. Kokker bruker den til å lage kalde salater, grønnsaksretter og til og med desserter. Mange bruker det også til å lage brød og varme korn. Det er en allsidig og næringsrik mat, og har gjennom årene blitt stadig mer populær i USA og andre land.

Selgt i de fleste Whole Foods-markeder, og gjennom nettbutikker er sprukket hvete laget av rå, fullkornskjerner som har blitt moset i mindre stykker. Tre grunnleggende teksturer er generelt tilgjengelige, nemlig fine, middels og grove. Enkelte oppskrifter kan kreve en tekstur over en annen, men vanligvis er det et spørsmål om individuell smak. Grovere hvete har mer kropp og en hjerteligere, nøtteere smak enn den mer fine bakkesorten.

En av de mest populære rettene som viser frem sprukket hvete er kald hvetesalat. Vanligvis er finhakkede grønnsaker, for eksempel løk, paprika og agurker blandet med grov hvete som harblitt tilberedt og kjølt. Krydder og smakstilsetninger, for eksempel koriander, sitron og karri tilsettes vanligvis også. I Midt -Østen -kjøkkenet kalles denne retten ofte tabbouleh, mens det i indisk matlaging ofte blir referert til som daliya. varianter av denne retten kan også finnes i nordafrikansk mat, der mynte og andre ferske urter er typisk tilsatt for ekstra smak.

Gitt allsidigheten til kald hvetesalat, legger mange kokker sine egne vendinger, inkludert en rekke forskjellige grønnsaker, for eksempel tomater, selleri, spinat eller brokkoli. Andre kan velge ytterligere protein ved å blande inn bønner eller andre belgfrukter, for eksempel linser. Retten kan krydres med litt varm pepper eller til og med gjøres søtere med ingredienser som tørket mango eller rosiner.

I tillegg til kalde retter, bruker kokker også sprukket hvete for å tilberede varme tallerkener, og det brukes noen gangersom erstatning for ris. Når hveten er kokt til ønsket konsistens, kan grønnsaker, ost, bønner eller til og med kjøtt blandes inn og varmes gjennom. Kokker kan servere den lokkende blandingen som enten en sideskål eller entrée.

Mange bruker denne typen hvete i stedet for mel når du lager brød. Hele kjernen gir brødet en tilfredsstillende, robust smak og tekstur mens du øker ernæringsverdien. Tilsvarende kan sprukket hvete også brukes som en melstatning i andre gjenstander, inkludert frokostfavoritter som muffins, pannekaker og vafler. Noen individer opplever også at det lager en utmerket varm frokostblanding. Grovmalt hvete gir en tykk, litt seig frokostblanding, mens de finere variantene skaper kremere, jevnere strukturer.

På grunn av den tilpasningsdyktige naturen til sprukket hvete, bruker visse kokker til og med den til å lage deilige desserter. I indisk mat bruker for eksempel kokker hveten som base for en veldig rik, søt godbit kalt payasam. for å lage denne PUdding-lignende delikatesse, kjernene tilberedes i en trykkoker til de brytes ned for å danne en tykk, kremet base. Kokker tilfører sukker, kokosmelk, nøtter og andre velsmakende ingredienser. Retten kan serveres varm eller kald, selv om jo lenger den setter seg, jo tykkere blir den.

Noen ganger bruker folk begrepet bulgur hvete om hverandre med sprukket hvete, men det er en viktig forskjell: bulgur hvete er allerede kokt, mens den sprukne sorten ikke er det. Mange oppskrifter som bruker enten sprukket eller bulgur hvete, finner du på internett. Kokker bør imidlertid huske at sprukket hvete er rå og generelt må dampes eller tilberedes først, ellers kommer ikke oppskriften ut riktig.