Co je zmrzlina tekuté dusíky?

Kapalná zmrzlina dusíku přijímá stejné složky, které se obvykle používají k výrobě zmrzliny, ale namísto chlazení v mrazáku se zmrazí pomocí tekutého dusíku. Dusík je dostatečně studený, aby zamrzl ingredience během několika minut, pro okamžitou léčbu. Manipulace s dusíkem vyžaduje určitá základní bezpečnostní opatření, ale výroba zmrzliny z tekutého dusíku může být rychlá, snadná a zábavná.

zpočátku začala kapalná zmrzlina dusíku jako experiment ve třídě. Učitelé tuto techniku ​​využili k tomu, aby jejich studenty byli nadšeni vědou. Se vzestupem molekulární gastronomie se zahrnutí vědy do vaření praktikované některými celebritními šéfkuchaři přesunuly z laboratoře a do kuchyně.

Vyrobení tekuté zmrzliny dusíku začíná receptem na zmrzlinu. Krém, cukr a příchutě se nalijí do kovové mísy a mísí se, dokud se mísí. Zde lze přidat těžší pevné kousky, jako je čokoláda nebo kousky ovoce, nebo šéfkuchař může čekat na přidání tHem během procesu mrazu, aby se zabránilo jejich usazení na dno. Jakmile jsou složky smíchány, používá se kapalný dusík k zmrazení směsi do zmrzliny.

Při manipulaci s tekutým dusíkem jsou zásadní bezpečnostní opatření. Kapalný dusík je extrémně chladný, -320 ° Fahrenheita (-196 ° Celsia) a expozice může být potenciálně škodlivá. Rukavice a brýle jsou nutností pro každého, kdo manipuluje s dusíkem. Pro bezpečné skladování a přepravu dusíku je nutný speciální kontejner nazývaný DeWAR. Lidé, kteří nejsou obeznámeni s chemickou látkou, by měli hledat radu, a to buď od dodavatele, nebo od profesionála, který pravidelně používá tekutý dusík, pro bezpečnostní tipy a preventivní opatření.

Šéfkuchař míchá směs a přidává trochu tekutého dusíku. Když zasáhne misku, vyvíjejí se vlající mraky mlhy pro působivý kousek divadla. Směs začíná chladit a zhoustneokamžitě. Jak se mlha vyčistí, přidá se více dusíku, dokud není zmrzlina zcela zamrzlá. Obvykle je vyžadován poměr dusíku k zmrzlině 5: 1, což znamená, že k výrobě 1 litru zmrzliny trvá přibližně 5 litrů kapalného dusíku. Jakmile kapalná zmrzlina dusíku ztuhne, je připravena k jídlu.

Zatímco většina ingrediencí je k dispozici v jakémkoli obchodě s potravinami, tekutý dusík je o něco těžší přijít. Obvykle se používá v různých průmyslových odvětvích, včetně svařování a medicíny. Pravděpodobně budou mít také školní laboratoře. Pro lidi bez zjevného zdroje poskytne internetové vyhledávání seznam místních dodavatelů, kteří jsou schopni poskytnout tekutý dusík a Dewar.