液体窒素アイスクリームとは何ですか？

液体窒素アイスクリームは、通常アイスクリームを作るために使用されるのと同じ材料を摂取しますが、冷凍庫で冷やす代わりに液体窒素を使用して凍結します。 窒素は、すぐに扱うために、数分で成分を凍結するのに十分なほど冷たくなります。 窒素を処理するには、いくつかの基本的な安全上の注意事項が必要ですが、液体窒素アイスクリームを作るのは迅速で、簡単で楽しいことができます。

最初に、液体窒素アイスクリームは教室の実験として始まりました。 教師はこのテクニックを使用して、生徒に科学に興奮させました。 一部の有名シェフが実践した料理に科学を含めることで、分子ガストロノミーの登場により、液体窒素アイスクリームは実験室からキッチンに移動しました。

液体窒素アイスクリームを作ることは、アイスクリームのレシピから始まります。 クリーム、砂糖、香味料を金属製のボウルに注ぎ、混ぜるまで混ぜます。 チョコレートや果物などの重い頑丈な部分をここに追加するか、シェフがTを追加するのを待つことができます凍結プロセス中に裾が底に落ち着かないようにします。 成分がブレンドされると、液体窒素を使用して混合物をアイスクリームに凍結します。

液体窒素を処理する場合、安全上の注意事項が重要です。 液体窒素は非常に寒く、華氏-320°（摂氏-196°）であり、暴露は潜在的に有害である可能性があります。 手袋とゴーグルは、窒素を扱う人にとっては必須です。 窒素を安全に保管および輸送するには、露の特別な容器が必要です。 化学物質に不慣れな人は、安全のヒントや予防策のために、サプライヤーまたは液体窒素を定期的に使用する専門家からアドバイスを求めるべきです。

シェフは、少し液体窒素を加えながら混合物をかき混ぜます。 それがボウルに当たると、霧の雲が渦巻く雲が展開され、印象的な劇場が展開されます。 混合物は冷やして厚くなり始めますすぐに。 霧がきれいになると、アイスクリームが完全に凍結するまで、より多くの窒素が追加されます。 通常、窒素とアイスクリームの比率が必要です。つまり、1リットルのアイスクリームを作るのに約5リットルの液体窒素が必要です。 液体窒素アイスクリームが固化するとすぐに、食べる準備ができています。

ほとんどの材料は食料品店で入手できますが、液体窒素はもう少し困難です。一般に、溶接や薬を含むさまざまな業界で使用されています。 学校の研究所もアクセスする可能性があります。 明らかな情報源のない人々のために、インターネット検索は、液体窒素と露の供給を提供できる地元のサプライヤーのリストを提供します。