Wat is vloeibaar stikstofijs?
Vloeistofstikstofijs neemt dezelfde ingrediënten die normaal worden gebruikt om ijs te maken, maar is bevroren met vloeibare stikstof in plaats van te chillen in de vriezer. De stikstof is koud genoeg om de ingrediënten in minuten te bevriezen, voor een onmiddellijke traktatie. Het hanteren van de stikstof vereist enkele basisvoorzorgsmaatregelen, maar het maken van vloeibaar stikstofijs kan snel, gemakkelijk en leuk zijn.
Aanvankelijk begon vloeibaar stikstofijs als een klassexperiment. Leraren gebruikten de techniek om hun studenten enthousiast te maken over de wetenschap. Met de opkomst van moleculaire gastronomie, de opname van wetenschap in het koken van sommige beroemde koks, is vloeibaar stikstofijs van het laboratorium naar de keuken verhuisd.
Het maken van vloeibaar stikstofijs begint met een ijsrecept. Room, suiker en smaakstoffen worden in een metalen kom gegoten en gemengd tot gemengd. Zwaardere massieve stukken zoals chocolade of stukjes fruit kunnen hier worden toegevoegd, of de chef kan wachten om T toe te voegenZom tijdens het vriesproces om te voorkomen dat ze zich op de bodem vestigen. Zodra de ingrediënten zijn gemengd, wordt vloeibare stikstof gebruikt om het mengsel in ijs te bevriezen.
Bij het hanteren van vloeibare stikstof zijn veiligheidsmaatregelen cruciaal. Vloeibare stikstof is extreem koud, -320 ° Fahrenheit (-196 ° Celsius), en blootstelling kan mogelijk schadelijk zijn. Handschoenen en bril zijn een must voor iedereen die de stikstof behandelt. Een speciale container genaamd een Dewar is vereist voor het veilig opslaan en transport van de stikstof. Mensen die niet bekend zijn met de chemische stof, moeten advies inwinnen, hetzij van de leverancier of van een professional die regelmatig vloeibare stikstof gebruikt, voor veiligheidstips en voorzorgsmaatregelen.
De chef roert het mengsel terwijl het een beetje vloeibare stikstof toevoegt. Terwijl het de kom raakt, rollen wolken mist uit voor een indrukwekkend stuk theatrics. Het mengsel begint te relaxen en te dikker wordenMeteen. Zoals de mist verdwijnt, wordt meer stikstof toegevoegd, totdat het ijs volledig bevroren is. Een verhouding van 5: 1 stikstof tot ijs is meestal vereist, wat betekent dat er ongeveer 5 liter vloeibare stikstof nodig is om 1 liter ijs te maken. Zodra het vloeibare stikstofijs stolt, is het klaar om te eten.
Hoewel de meeste ingrediënten beschikbaar zijn in elke supermarkt, is vloeibare stikstof iets moeilijker te vinden. Het wordt vaak gebruikt in verschillende industrieën, waaronder lassen en geneeskunde. Schoollaboratoria hebben waarschijnlijk ook toegang. Voor mensen zonder een voor de hand liggende bron, zal een internetonderzoek een lijst bieden van lokale leveranciers die in staat zijn om vloeibare stikstof en een dewar te bieden.