¿Qué es Little Derby?
De los diversos tipos de quesos de estilo Derby, Little Derby se refiere al tipo que se produce fuera de Derbyshire, donde se hacen tradicionalmente los quesos ingleses. El queso suave es comparable al queso cheddar tanto en su consistencia como en su sabor. Muchos pequeños quesos de derby están saborados con una hierba aromática, como la salvia.
Little Derby Cheese tiene un sabor agradable y suave. Su coloración es más oscura que el queso derby tradicional. Esto se debe al hecho de que la semilla de Annato utilizada para proporcionar la coloración en el queso derby generalmente no se usa para hacer poco derby. Sin embargo, se proporciona una coloración para el queso con un remojo de vino tinto, que hace que la cáscara del queso sea un tono de naranja más rico.
Un buen pequeño derby se deja a la edad durante al menos seis o siete meses antes de su uso. Este tipo de queso está hecho con leche de vaca pasteurizada, lo que resulta en un componente de grasa de casi la mitad de todo el queso. El cuajo, o enzima digestiva, utilizada para crear un pequeño derby es habitually un componente vegetariano. Esto difiere de la composición típica de queso, que se hace con el cuajo que se encuentra en el estómago de una vaca.
Muchos tipos diferentes de agentes saborizantes, desde hierbas hasta verduras, pueden usarse para inculcar matices de sabor en una ronda de pequeños derbi. Las cebollas son un agente saborizante popular con este queso, al igual que el ajo. Además de la salvia, las cebolletas, la pimienta negra y muchas otras hierbas se pueden usar para modificar el sabor del queso derby. El chile seco puede proporcionarle al queso un calor picante, mientras que los condimentos como la mostaza pueden hacer que el queso sea picante. Al igual que muchos otros quesos, Derby se puede fumar madera si lo desea.
El queso firme y terminado es típicamente una forma redonda. Se puede vender como tal o en rodajas. El producto terminado suele ser muy pesado, lo que hace que su nombre sea un título engañoso. Debido al renombre y un sabor similar al queso cheddar, el cheddar suele ser más popular THan Little Derby, y supera mucho el queso menos conocido. Los fanáticos de Derby saben que es un poco más suave que Cheddar.
El uso de este tipo de queso derby también es similar al uso de cheddar. Se puede cortar y usar en sándwiches, o en cubos y servirse con vino en una reunión formal. Se puede derretir y cocinar en una salsa para verter sobre las verduras o para sumergir los panes, o incluso rociar la pasta.