Hva er lite derby?

av de forskjellige typene oster av derby-stil, refererer lite derby til den typen som er produsert utenfor Derbyshire, der de engelske ostene tradisjonelt er laget. Den milde osten er sammenlignbar med cheddarost i både konsistens og smak. Mange små derby -oster er smaksatt med en aromatisk urt, for eksempel salvie.

Little Derby Cheese har en hyggelig, mild smak. Fargeleggingen er mørkere enn tradisjonell derbyost. Dette skyldes det faktum at Annato -frøet som brukes til å gi fargelegging i derbyost, vanligvis ikke brukes til å lage lite derby. Farging for osten tilføres imidlertid med en rødvin suge, noe som gjør skorpen til osten en rikere, oransje fargetone.

Et godt lite derby blir overlatt til å alder i minst seks eller syv måneder før bruk. Denne typen ost er laget med pasteurisert kumelk, noe som resulterer i en fett komponent på nesten halvparten av hele osten. Rennet, eller fordøyelsesenzymet, brukt til å lage lite derby er vanligly en vegetarisk komponent. Dette skiller seg fra typisk ostesammensetning, som er laget med The Rennet som finnes i magen til en ku.

Mange forskjellige typer smaksstoffer, fra urter til grønnsaker, kan brukes til å innpode smaksnyanser i en runde med lite derby. Løk er et populært smaksstoffer med denne osten, og det samme er hvitløk. I tillegg til Sage, kan gressløk, svart pepper og mange andre urter brukes til å endre smaken av derbyost. Tørket chili kan gi osten en zesty varme, mens krydder som sennep kan gjøre osten tangy. Som mange andre oster, kan Derby røykes med tre om ønskelig.

Den ferdige, faste osten er vanligvis en rund form. Det kan selges som sådan, eller i skiver kiler. Det ferdige produktet er vanligvis veldig tungt, noe som gjør navnet til en villedende tittel. På grunn av anerkjennelsen og lignende smak som cheddarost, er cheddar vanligvis mer populær tHan Little Derby, og overskrider den mindre kjente osten sterkt. Fans av Derby vet at det er litt mildere enn Cheddar.

Å bruke denne typen derbyost ligner også på å bruke cheddar. Den kan skives og brukes på smørbrød, eller kuberes og serveres med vin på en formell samling. Den kan smeltes og kokes i en saus for å helle på toppen av grønnsaker eller for å dyppe brød i, eller til og med dryppet på pasta.