Hvad er lille derby?

Af de forskellige typer af derby-stil oste henviser Little Derby til den slags, der produceres uden for Derbyshire, hvor de engelske oste traditionelt er lavet. Den milde ost kan sammenlignes med cheddarost i både dens konsistens og smag. Mange små derby -oste er aromatiseret med en aromatisk urt, såsom salvie.

Lille Derbyost har en behagelig, mild smag. Dens farvelægning er mørkere end traditionel derbyost. Dette skyldes det faktum, at Annato -frøet, der bruges til at tilvejebringe farvelægningen i Derby Cheese, normalt ikke bruges til at fremstille lille Derby. Farve til osten tilvejebringes dog med en rødvin blødgøring, der gør ostens skorpe til en rigere, orange farvetone.

Et godt lille derby overlades til alder i mindst seks eller syv måneder før brug. Denne type ost er lavet med pasteuriseret komælk, hvilket resulterer i en fed komponent på næsten halvdelen af ​​hele osten. Rennet eller fordøjelsesenzymet, der bruges til at skabe lille derbyly en vegetarisk komponent. Dette adskiller sig fra typisk ostesammensætning, der er lavet med den rennet, der findes i maven på en ko.

Mange forskellige typer aromastoffer, fra urter til grøntsager, kan bruges til at indpode smag nuancer i en runde med lille derby. Løg er et populært smagsmiddel med denne ost, ligesom hvidløg er. Foruden salvie kan purløg, sort peber og mange andre urter bruges til at ændre smagen af ​​derbyost. Tørret chili kan give osten med en skællig varme, mens krydderier som sennep kan gøre osten tangy. Som mange andre oste kan derby røget med træ, hvis det ønskes.

Den færdige, faste ost er typisk en rund form. Det kan sælges som sådan eller i skiver kiler. Det færdige produkt er normalt meget tungt, hvilket gør sit navn til en vildledende titel. På grund af den berømte og lignende smag som cheddarost er cheddar normalt mere populær tHan Little Derby og outsells stærkt den mindre kendte ost. Fans af Derby ved, at det er lidt mildere end Cheddar.

Brug af denne type derbyost svarer også til at bruge cheddar. Det kan skives og bruges på sandwich eller kuberes og serveres med vin på en formel samling. Det kan smeltes og koges i en sauce for at hælde oven på grøntsager eller for at dyppe brød i eller endda dryppet på pasta.