Wat is Little Derby?

Van de verschillende soorten kaas in derby-stijl, verwijst Little Derby naar het soort dat wordt geproduceerd buiten Derbyshire, waar de Engelse kazen traditioneel worden gemaakt. De milde kaas is vergelijkbaar met cheddarkaas in zowel de consistentie als de smaak. Veel kleine Derby -kazen zijn op smaak gebracht met een aromatisch kruid, zoals salie.

Little Derby -kaas heeft een aangename, milde smaak. De kleur is donkerder dan traditionele Derby -kaas. Dit komt door het feit dat het annato -zaad dat wordt gebruikt om de kleur in Derby -kaas te leveren, meestal niet wordt gebruikt bij het maken van weinig derby. Kleuring voor de kaas wordt echter verstrekt met een rode wijn weken, die de schil van de kaas een rijkere, oranje tint weergeeft.

Een goede kleine derby wordt gedurende ten minste zes of zeven maanden voor het gebruik overgelaten. Dit type kaas wordt gemaakt met gepasteuriseerde koemelk, wat resulteert in een vetcomponent van bijna de helft van de hele kaas. Het rennet, of spijsverteringsenzym, dat wordt gebruikt om weinig derby te maken, is gebruikelijkly een vegetarische component. Dit verschilt van de typische kaassamenstelling, die is gemaakt met het stremsel dat in de maag van een koe wordt gevonden.

Veel verschillende soorten smaakstoffen, van kruiden tot groenten, kunnen worden gebruikt om smaaknuances in een ronde van kleine derby op te wekken. Uien zijn een populaire smaakstofagent met deze kaas, net als knoflook. Naast salie, bieslook, zwarte peper en vele andere kruiden kunnen worden gebruikt om de smaak van derby -kaas te wijzigen. Gedroogde chili kan de kaas voorzien van een pittige hitte, terwijl kruiden zoals mosterd de kaas pittig kunnen maken. Net als veel andere kazen kan Derby indien gewenst met hout worden gerookt.

De afgewerkte, stevige kaas is meestal een ronde vorm. Het kan als zodanig worden verkocht, of in gesneden wiggen. Het eindproduct is meestal erg zwaar, waardoor de naam een ​​misleidende titel is. Vanwege de gerenommeerde en soortgelijke smaak als cheddarkaas, is Cheddar meestal populairder tHan Little Derby, en verhoogt zwaar de minder bekende kaas. Fans van Derby weten dat het iets milder is dan Cheddar.

Het gebruik van dit type derby -kaas is ook vergelijkbaar met het gebruik van cheddar. Het kan worden gesneden en op sandwiches worden gebruikt, of in blokjes en geserveerd met wijn tijdens een formele bijeenkomst. Het kan worden gesmolten en in een saus gekookt om op groenten te gieten of om brood te dopen, of zelfs op pasta te besprenkelen.