Cos'è il piccolo derby?
Dei vari tipi di formaggi in stile derby, il piccolo derby si riferisce al tipo prodotto al di fuori del Derbyshire, dove sono tradizionalmente realizzati i formaggi inglesi. Il formaggio dolce è paragonabile al formaggio cheddar sia nella sua consistenza e gusto. Molti piccoli formaggi del derby sono aromatizzati con un'erba aromatica, come Sage.
Little Derby Cheese ha un sapore piacevole e delicato. La sua colorazione è più scura del tradizionale formaggio Derby. Ciò è dovuto al fatto che il seme di Anata utilizzato per fornire la colorazione nel formaggio derby non viene generalmente utilizzato per produrre poco derby. La colorazione per il formaggio viene fornita, tuttavia, con un ammollo rosso, che rende la scorza del formaggio una tonalità arancione più ricca.
Un buon piccolo derby viene lasciato invecchiare per almeno sei o sette mesi prima dell'uso. Questo tipo di formaggio è realizzato con latte di mucca pastorizzata, risultando in una componente grassa di quasi la metà dell'intero formaggio. L'innot o l'enzima digestivo, usato per creare un piccolo derby, è normaleLy una componente vegetariana. Ciò differisce dalla tipica composizione del formaggio, che è realizzata con il ciglio che si trova nello stomaco di una mucca.
Molti tipi diversi di agenti aromatizzanti, dalle erbe alle verdure, possono essere usati per infondere sfumature di sapore in una serie di piccoli derby. Le cipolle sono un agente aromatico popolare con questo formaggio, così come l'aglio. Oltre a salvia, erba cipollina, pepe nero e molte altre erbe possono essere usate per modificare il gusto del formaggio Derby. Il peperoncino secco può fornire al formaggio un calore piccante, mentre i condimenti come la senape possono rendere il formaggio piccante. Come molti altri formaggi, se lo si desidera, Derby può essere affumicato di legno.
Il formaggio finito e solido è in genere una forma rotonda. Può essere venduto come tale o in zeppe a fette. Il prodotto finito è di solito molto pesante, rendendo il nome un titolo ingannevole. A causa del sapore di fama e simile al formaggio cheddar, il cheddar è di solito più popolare THan Little Derby e fortemente supera il formaggio meno conosciuto. I fan di Derby sanno che è leggermente più mite di Cheddar.
L'uso di questo tipo di formaggio Derby è anche simile all'uso del cheddar. Può essere tagliato e utilizzato su sandwich o cubo e servito con vino in un raduno formale. Può essere sciolto e cotto in una salsa per versare sopra le verdure o per immergere il pane o persino condire sulla pasta.