Co je Little Derby?

Z různých typů sýrů ve stylu derby, Little Derby odkazuje na druh, který se vyrábí mimo Derbyshire, kde se tradičně vyrábějí anglické sýry. Mírný sýr je srovnatelný se sýrem čedar v jeho konzistenci i chuti. Mnoho malých sýrů derby je ochuceno aromatickou bylinou, jako je Sage.

Malý derby sýr má příjemnou a mírnou chuť. Jeho zbarvení je tmavší než tradiční sýr derby. Důvodem je skutečnost, že semeno Annato používané k zajištění zbarvení v sýru derby se obvykle nepoužívá při výrobě malého derby. Zbarvení sýra je však zajištěno s červeným vínem namočením, které činí kůru sýra bohatší, oranžový odstín.

Dobrá malá derby je ponechána nejméně šest nebo sedm měsíců před použitím. Tento typ sýra je vyroben z pasterizovaného kravského mléka, což vede k tukové složce téměř poloviny celého sýra. Rennet nebo trávicí enzym, který se používá k vytvoření malého derbyly vegetariánská složka. To se liší od typického sýrového složení, které je vyrobeno s rennetem nalezeným v žaludku krávy.

Mnoho různých typů aromatických látek, od bylin po zeleninu, může být použito k vštípení nuancí aroma do kola malé derby. Cibule je s tímto sýrem oblíbeným aromatem, stejně jako česnek. Kromě šalvěje, pažitků, černého pepře a mnoha dalších bylin mohou být použity k úpravě chuti sýra derby. Sušené chilli mohou sýrem poskytnout horké teplo, zatímco koření jako hořčice může způsobit, že sýr může zmást. Stejně jako mnoho jiných sýrů může být derby, pokud je to žádoucí, kouřit dřevem.

Hotový pevný sýr je obvykle kulatý tvar. Může být prodán jako takový nebo v nakrájených klínech. Hotový produkt je obvykle velmi těžký, takže jeho název je klamný název. Kvůli proslulému a podobné chuti jako sýr čedar je čedar obvykle populárnější tHan Little Derby a těžce prodává méně známý sýr. Fanoušci Derby to vědí, že je o něco mírně mírnější než čedar.

Použití tohoto typu derby sýra je také podobný použití Cheddar. Lze jej nakrájet a použít na sendviče nebo krychlo a podávané s vínem na formálním shromáždění. Může být roztaven a vařen do omáčky, aby nalil na zeleninu nebo ponořil chleby dovnitř, nebo dokonce pokapal na těstoviny.