¿Qué es el estofado de langosta?
El estofado de langosta es una sopa cremosa o estofado hecho con carne de langosta. Un plato tradicional en Maine y popular en las ciudades de puerto, el estofado de langosta puede incluir langosta, mantequilla y crema, o puede contener especias y verduras adicionales. El estofado de langosta se puede encontrar en muchos restaurantes de mariscos y con frecuencia se hace en casa.
Un ingrediente habitual para este estofado, el stock de langosta se realiza fácilmente si el cocinero está trabajando con una langosta entera. El stock de langosta se crea hirviendo la cáscara y las partes del cuerpo en agua una vez que la carne de langosta cocida se somete. Las partes de la langosta se eliminan antes de que el stock se use en el estofado.
pimienta de cayena, pimienta negra y sal son las especias que se agregan con mayor frecuencia a este plato. Las cebollas, los cebolletas y el perchero también pueden usarse para sazonar el estofado. El vino de jerez a veces también se agrega, generalmente para desglasar sartenes.
Las verduras también se pueden incluir en estofado de langosta, pero muchas recetas no las agregarán. Las zanahorias, el apio y las papas son todasVegetales mmon vistos en este estofado. También se puede agregar perejil.
Aunque se puede usar carne congelada, se recomienda obtener la langosta fresca. La langosta viva se puede cocinar y luego escondidas antes de hacer el guiso. La carne debe cortarse en trozos del tamaño de un bocado.
La forma más sencilla de hacer estofado de langosta es derretir la mantequilla en una olla y saltear la langosta en la mantequilla. Una vez suficientemente cocida, se agrega crema espesa y la mezcla se calienta pero no se deja hervir. A veces, la leche entera o la mitad y la mitad se sustituye o se incluye con la crema espesa.
En recetas más complejas, la mantequilla todavía se derrite primero en una olla de caldo. Si se incluye la cebolla, se agrega a la mantequilla derretida y se deja caramelizar. Luego se agrega el caldo de langosta, junto con las verduras y condimentos. El estofado puede cocinar a fuego lento antes de agregar la crema. La carne de langosta puede ser salteada por primera vez en aceite y sazonadacon sal y pimienta antes de que se incluya en el estofado.
Después de saltear la carne de langosta, el vino de jerez se usa para desglasar la sartén. El desglargamiento simplemente agrega alcohol u otro líquido, para eliminar los jugos o pequeños trozos de carne dejados por saluto. Este líquido se agrega al estofado junto con la carne de langosta.
A menudo servido con crutones o galletas de ostras, el estofado de langosta es mejor cuando se hace un día antes. Se puede almacenar en el refrigerador durante la noche, luego recalentarse al día siguiente. Sin embargo, se debe tener cuidado al recalentarlo, por lo que no hierve.