Hvad er hummergryderet?
hummergryderet er en cremet suppe eller gryderet lavet med hummerkød. En traditionel skål i Maine og populær i havnebyer, hummergryderet kan bare omfatte hummer, smør og fløde, eller den kan indeholde yderligere krydderier og grøntsager. Lobster Stew findes i mange skaldyrsrestauranter og fremstilles ofte derhjemme.
En sædvanlig ingrediens til denne gryderet, hummerbestanden fremstilles let, hvis kokken arbejder med en hel hummer. Hummerbestanden oprettes ved at koge skallen og kropsdele i vand, når det kogte hummerkød er rystet. Dele af hummeren fjernes, før bestanden bruges i gryderet.
cayennepeber, sort peber og salt er de krydderier, der oftest tilsættes til denne skål. Løg, purløg og kerver kan også bruges til at krydre gryderet. Sherry -vin tilføjes undertiden også, normalt for at nedbryde pander.
grøntsager kan også inkluderes i hummergryderet, men mange opskrifter vil ikke tilføje dem. Gulerødder, selleri og kartofler er alle coMmon grøntsager set i denne gryderet. Persille kan også tilsættes.
Selvom der kan bruges frosset kød, anbefales det, at der opnås frisk hummer. Live hummer kan koges og derefter rystes inden gryderet. Kødet skal skæres i stykker af bidestore.
Den enkleste måde at fremstille hummergryderet på er at smelte smør i en gryde og sauter hummeren i smøret. Når der er tilstrækkelig kogt, tilsættes tung fløde, og blandingen opvarmes, men får ikke lov til at koge. Nogle gange erstattes eller halvdelen af hele mælken eller halvdelen af den tunge fløde.
I mere komplekse opskrifter smelter smør stadig først i en lagerpotte. Hvis løg er inkluderet, tilsættes det til det smeltede smør og får lov til at karamellisere. Derefter tilføjes hummerbestanden sammen med grøntsagerne og krydderierne. Gryderet får lov til at simre, før cremen tilsættes. Hummerkødet kan først sauteres i olie og krydretmed salt og peber, før det er inkluderet i gryderet.
Efter at hummerkødet er sauteret, bruges sherry vin til at neddæmpe stegepanden. Deglazing tilføjer simpelthen alkohol, eller en anden væske, for at fjerne safterne eller små kødstykker, der er tilbage ved sauce. Denne væske føjes til gryderet sammen med hummerkødet.
Ofte serveret med croutons eller østerskrakkere, hummergryderet er bedst, når det er lavet en dag forud for tiden. Det kan opbevares i køleskabet natten over og derefter genopvarmes den næste dag. Der skal dog udvises omhu, når man genopvarmer det, så det koger ikke.