Vad är hummergryta?
hummergryta är en krämig soppa eller gryta med hummerkött. En traditionell maträtt i Maine och populär i hamnstäder, hummergryta kan bara inkludera hummer, smör och grädde, eller det kan innehålla ytterligare kryddor och grönsaker. Hummergryta finns på många skaldjursrestauranger och tillverkas ofta hemma.
En vanlig ingrediens För denna gryta tillverkas hummerbeståndet enkelt om kocken arbetar med en hel hummer. Hummerbestånd skapas genom att koka skalet och kroppsdelarna i vatten när det kokta hummerköttet är skakat. Delarna av hummeren tas bort innan beståndet används i grytan.
cayennepeppar, svartpeppar och salt är de kryddor som oftast läggs till i denna maträtt. Lök, gräslök och chervil kan också användas för att krydda grytan. Sherry -vin tillsätts ibland också, vanligtvis för att deglaze pannor.
grönsaker kan också inkluderas i hummergryta, men många recept kommer inte att lägga till dem. Morötter, selleri och potatis är alla COMmon -grönsaker sett i denna gryta. Persilja kan också tillsättas.
Även om fryst kött kan användas, rekommenderas att färsk hummer erhålls. Levande hummer kan tillagas och sedan skakas innan du gör grytan. Köttet ska skäras i bitar av bitstorlek.
Det enklaste sättet att göra hummergryta är att smälta smör i en kruka och stek hummer i smöret. När den är tillräckligt kokt, tillsätts tung grädde och blandningen värms upp men får inte koka. Ibland är helmjölk eller hälften ersatt eller ingår i den tunga grädden.
I mer komplexa recept smälter smör fortfarande först i en lagerpott. Om lök ingår läggs den till det smälta smöret och får karamellisera. Sedan tillsätts hummerbeståndet tillsammans med grönsaker och kryddor. Grytan får sjuda innan grädden tillsätts. Hummerköttet kan först sauteras i olja och kryddasmed salt och peppar innan det ingår i grytan.
När hummerköttet är sauterat används sherryvin för att deglazera stekpannan. Deglazing tillför helt enkelt alkohol, eller en annan vätska, för att ta bort juicer eller små bitar med kött som lämnats av sauteing. Denna vätska tillsätts till grytan tillsammans med hummerköttet.
ofta serveras med krutonger eller ostronkrackare, hummergryta är bäst när det görs en dag i förväg. Det kan förvaras i kylen över natten och värmas sedan upp nästa dag. Försiktighet bör dock vidtas vid uppvärmning, så det kokar inte.