Qu'est-ce que le ragoût de homard?
Le ragoût de homard est une soupe crémeuse ou un ragoût à base de viande de homard. Un plat traditionnel dans le Maine et populaire dans les villes de sport, le ragoût de homard peut simplement inclure du homard, du beurre et de la crème, ou il peut contenir des épices et légumes supplémentaires. Le ragoût de homard peut être trouvé dans de nombreux restaurants de fruits de mer et est fréquemment fabriqué à la maison.
Un ingrédient habituel pour ce ragoût, le stock de homard est facilement fabriqué si le cuisinier travaille avec un homard entier. Le bouillon de homard est créé en faisant bouillir la coquille et les parties du corps dans l'eau une fois que la viande de homard cuite est privée. Les parties du homard sont retirées avant que le stock ne soit utilisé dans le ragoût.
Le poivre de Cayenne, le poivre noir et le sel sont les épices les plus souvent ajoutées à ce plat. Les oignons, la ciboulette et le cerfil peuvent également être utilisés pour assaisonner le ragoût. Le vin de sherry est parfois également ajouté, généralement pour déglamer les casseroles.
Les légumes peuvent également être inclus dans le ragoût de homard, mais de nombreuses recettes ne les ajouteront pas. Les carottes, le céleri et les pommes de terre sont tous coMmon légumes vus dans ce ragoût. Le persil peut également être ajouté.
Bien que la viande congelée puisse être utilisée, il est recommandé d'obtenir du homard frais. Le homard vivant peut être cuit puis privé avant de faire le ragoût. La viande doit être coupée en morceaux de la taille d'une bouchée.
Le moyen le plus simple de faire du ragoût de homard est de faire fondre le beurre dans un pot et de faire sauter le homard dans le beurre. Une fois suffisamment cuits, une crème épaisse est ajoutée et le mélange est chauffé mais n'est pas autorisé à bouillir. Parfois, le lait entier ou la moitié et la moitié sont remplacés ou inclus par la crème épaisse.
Dans les recettes plus complexes, le beurre est toujours fondu dans un pot de bouillon. Si l'oignon est inclus, il est ajouté au beurre fondu et autorisé à caraméliser. Ensuite, le stock de homard est ajouté, avec les légumes et les assaisonnements. Le ragoût peut mijoter avant que la crème ne soit ajoutée. La viande de homard peut d'abord être sautée dans l'huile et assaisonnéeavec du sel et du poivre avant qu'il ne soit inclus dans le ragoût.
Une fois la viande de homard sautée, le vin de sherry est utilisé pour déglacer la poêle. Deglazing ajoute simplement de l'alcool, ou un autre liquide, afin de retirer les jus ou de petits morceaux de viande laissés par le sautee. Ce liquide est ajouté au ragoût avec la viande de homard.
Souvent servi avec des croûtons ou des craquelins d'huîtres, le ragoût de homard est le meilleur lorsqu'il est fabriqué un jour à l'avance. Il peut être stocké au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffé le lendemain. Il faut cependant prendre soin lors du réchauffage, il ne fait donc pas bouillir.