Co je humra guláš?

humr guláš je krémová polévka nebo dušené maso vyrobené z humrového masa. Tradiční jídlo v Maine a populární ve městech mořských přístavů, humrový guláš může zahrnovat pouze humr, máslo a smetanu, nebo může obsahovat další koření a zeleninu. Lobster guláš najdete v mnoha restauracích z mořských plodů a často se vyrábí doma.

Obvyklá ingredience pro tento dušené maso se snadno vyrobí, pokud kuchař pracuje s celým humrem. Hodnota humra je vytvářena vařením skořepiny a částí těla ve vodě, jakmile je vařené humrové maso zavrčeno. Části humra jsou odstraněny před použitím pažby v dušeném masu. K cibulce, pažitku a Chervil mohou být také použity k ochutnávání dušeného masa. Někdy se také přidává sherry víno, obvykle k deglaze pánve. Mrkev, celer a brambory jsou všechnyMmonská zelenina viděná v tomto dušeném masu. Může být také přidáno petržel.

Přestože lze použít zmrazené maso, doporučuje se získat čerstvé humr. Živé humr lze vařit a poté se před vytvořením dušeného masa zavrhnout. Maso by mělo být nakrájeno na kousky velikosti kousnutí.

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit humra dušené, je roztavit máslo v hrnci a restované humrem v másle. Jakmile je dostatečně vařen, přidá se těžký krém a směs se zahřívá, ale nesmí se vařit. Někdy je plnotučné mléko nebo půl a půl nahrazeno nebo zahrnuto do těžkého krému.

Ve složitějších receptech je máslo stále nejprve roztaveno v nádobě na skladě. Pokud je zahrnuta cibule, je přidána do rozpuštěného másla a ponechává karamelizovat. Poté se přidává pažba humra spolu se zeleninou a kořením. Před přidáním krému se může dusit dušené maso. Maso humru může být nejprve restováno v oleji a kořeněnése solí a pepře, než je zahrnut do dušeného masa.

Poté, co je humrové maso restováno, se sherry víno používá k odtržení pánve. Deglazing jednoduše přidává alkohol nebo jinou tekutinu, aby odstranil šťávy nebo malé kousky masa, které zbyly republikami. Tato kapalina se přidá do dušeného masa spolu s humrem.

Často podávané s krutony nebo ústřicemi, humrový guláš je nejlepší, když je vyroben den předčasně. Může být uložen v chladničce přes noc a poté se příští den znovu zahřát. Při jeho opětovném ohřevu by však mělo být věnováno péči, takže se nevaří.