O que é ensopado de lagosta?

O ensopado de lagosta é uma sopa cremosa ou ensopado feito com carne de lagosta. Um prato tradicional no Maine, e popular em cidades do porto marítimas, o ensopado de lagosta pode incluir apenas lagosta, manteiga e creme, ou pode conter especiarias e legumes adicionais. O ensopado de lagosta pode ser encontrado em muitos restaurantes de frutos do mar e é frequentemente feito em casa.

Um ingrediente usual para este ensopado, o estoque de lagosta é facilmente feito se o cozinheiro estiver trabalhando com uma lagosta inteira. O estoque de lagosta é criado fervendo a concha e as partes do corpo na água quando a carne de lagosta cozida for inutilizada. As partes da lagosta são removidas antes que o estoque seja usado no ensopado. Cebolas, cebolinhas e cerecidos também podem ser usados ​​para temperar o ensopado. Às vezes, o vinho de xerez também é adicionado, geralmente para as panelas deglaze. Cenouras, aipo e batatas são todos COvegetais mmon vistos neste ensopado. A salsa também pode ser adicionada.

Embora a carne congelada possa ser usada, recomenda -se que a lagosta fresca seja obtida. A lagosta viva pode ser cozida e depois desviada antes de fazer o ensopado. A carne deve ser cortada em pedaços pequenos.

A maneira mais simples de fazer ensopado de lagosta é derreter a manteiga em uma panela e refogar a lagosta na manteiga. Depois de cozinhar suficientemente, o creme de leite é adicionado e a mistura é aquecida, mas não é permitida ferver. Às vezes, o leite integral ou meio e meio é substituído ou incluído no creme de leite.

Em receitas mais complexas, a manteiga ainda é derretida pela primeira vez em um pote de estoque. Se a cebola estiver incluída, é adicionada à manteiga derretida e deixada caramelizar. Em seguida, o estoque de lagosta é adicionado, junto com os vegetais e temperos. O ensopado é permitido ferver antes que o creme seja adicionado. A carne de lagosta pode primeiro ser refogue em petróleo e temperadacom sal e pimenta antes de ser incluído no ensopado.

Depois que a carne de lagosta é refogue, o vinho de xerez é usado para desgosto da frigideira. O deglazing simplesmente adiciona álcool, ou outro líquido, a fim de remover os sucos ou pequenos pedaços de carne deixados salteando. Este líquido é adicionado ao ensopado junto com a carne de lagosta.

Muitas vezes servido com croutons ou bolachas de ostras, o ensopado de lagosta é melhor quando é feito um dia antes do tempo. Ele pode ser armazenado na geladeira durante a noite e depois reaqueceu no dia seguinte. Deve -se tomar cuidado ao reaquecê -lo, no entanto, para que não ferva.