Quais são os diferentes tipos de conchas azedas?
Os diferentes tipos de conchas azedas incluem tamanho padrão, miniatura, congelamento, fresco, pré-cozido, escamosa e massa folhada. Existem também conchas de crosta de migalhas e aquelas com tampas de hells de treliça, além de versões únicas ou duplas. Às vezes, um anel de massa de massa de metal é colocado em cima de uma assadeira forrada com papel manteiga para criar uma torta. Normalmente, porém, a maioria dos tipos de conchas azedas, que geralmente são redondas, mas às vezes retangulares, são feitas com panelas rasas e de borda canelada que têm fundos removíveis. Cascas pequenas variam de cerca de 5 a 10 cm de diâmetro. Ambos os tamanhos de concha podem ser preenchidos com alimentos salgados ou doces. Os recheios de frutas e queijo geralmente são assados em uma concha não cozida, enquanto cremes e cremes são adicionados a conchas de torta pré-cozidas e resfriadas.
Puff e escamosos são os dois tipos de massa comumente usados para fazer conchas para tortas. Pas escamososTente é normalmente doce, enquanto a massa folhada geralmente não tem açúcar adicionado a ela. Por esse motivo, as conchas de torta de massa folhada são frequentemente usadas para ingredientes salgados, como ervas, carne ou queijo, enquanto uma receita de conchas escamosas tende a ser mais apropriada para recheios de sobremesas.
A massa folhada envolve o rolamento repetido e a dobra da massa e isso cria muitas camadas mais nítidas que as conchas mais macias e mais esquisitas. Uma proporção maior de manteiga ou encurtamento adicionado à massa de casca azeda escamosa pode resultar em flocos macios na crosta assada. Alguns padeiros preferem a manteiga, enquanto outros gostam de usar apenas encurtamento ou metade de cada tipo de gordura para obter a casca de torta mais escamosa possível.
Uma única concha para tortas alinha a panela e segura o recheio, mas a deixa aberta por cima. As conchas únicas pré-cozidas são ideais para tortas de creme ou creme. Cascas de torta de crosta única podem estar congeladas sem cozimento, depois assadas sem derreti -lasRST. Torras com crostas duplas podem ser assadas com um recheio de carne ou frutas. As conchas azedas de treliça, como algumas crostas de torta, têm uma blusa que mostra parcialmente o recheio, pois consiste em tiras de tecido espaçadas uniformemente.
As conchas tortas com crosta de migalhas podem ser feitas com biscoitos triturados misturados com manteiga derretida. Esta mistura é pressionada no fundo e nas laterais de uma panela azeda e depois assada. Como alternativa, uma mistura de farinha, açúcar, ovos batidos e manteiga derretida pode ser usada para fazer as conchas de migalhas. Nozes moídas, aveia, cacau, coco e especiarias, como canela, podem ser adicionados à mistura básica de concha de migalhas. Após o cozimento e o resfriamento, um enchimento doce, como a picana de chocolate, pode ser adicionado à concha de torta de migalhas; Biscoito esmagado ou outras migalhas de sobremesa podem ser polvilhadas por cima.